蚌肉金花菜介紹

三月，草頭剛剛上市，著實鮮嫩，蚌肉也開始肥美起來，只需撒鹽噴以白酒，便是江南地區(qū)獨有的時令美味——蚌肉金花菜。金花菜也稱草頭，每年二月底三月初都有大把鮮嫩的草頭上市，隔上半月草頭就會變老。蚌肉挑選殼顏色稍黃的，肉質(zhì)會更嫩。

蚌肉金花菜的做法竅門

原料：金花菜、河蚌、料酒、蒜瓣、砂糖、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜汁、白酒、姜片、色拉油。

做法步驟：

1、用刀沿著殼縫劃開，刀大約探入殼內(nèi)1/3處，不要太深。掰開蚌殼取出蚌肉。以上這些可以讓店家?guī)兔κ孪忍幚砗谩?/p>

2、把河蚌的邊緣用刀背敲打幾下，便與煮爛，用鹽抓洗掉外面的黏液。

3、洗凈的河蚌用料酒、鹽、姜汁、蔥、蒜片和姜片腌制30分鐘。

4、放入高壓鍋里加點水、加入兩片姜，壓30分鐘左右。

5、撈出壓好的河蚌冷卻，切成大條狀；金花菜洗凈。

6、起油鍋放入金花菜煸炒，再放入河蚌肉一起炒。

7、放點鹽、生抽和砂糖調(diào)味，最關(guān)鍵是放點高度白酒，起鍋前加入雞粉炒勻。

8、出鍋裝盤。

小貼士：

金花菜炒的時候淋上高度白酒會很香哦！