蔥油蟶子的食材

蟶子400克，食用油20克，生抽3勺，料酒2勺，醋2勺，白糖少許，蔥2根，生姜2片，大蒜2瓣。

蔥油蟶子的做法

1、蟶子殼背部的連接處，用刀輕輕割開，將其仔細(xì)清洗干凈，用流動的水沖洗，在鍋中添上水，待將水燒開；

2、放入蟶子，3分鐘的時間，快速將蟶子撈出，控水后，將蟶子去殼，剝出肉，并且將其黑線撕掉，蟶子肉碼放在盤子中；

3、香蔥擇洗好切成蔥花，生姜和大蒜分別切成末，小米辣2個，擇洗好切成丁，準(zhǔn)備一個小碗，放入生抽、料酒、醋和白糖；

4、攪拌均勻后放入微波爐中高火加熱1分鐘，取出后將料汁澆在蟶子身上，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入蔥姜蒜和辣椒；

5、小火煸出香味，關(guān)火，將爆香的蔥姜蒜澆在蟶子肉上，這道菜就搞定了，上桌。

蟶子焯水多長時間合適

焯水過久容易口感變老，不好吃，掌握在2-3分鐘的時間，蟶子肉可以保證鮮嫩口感。

蔥油蟶子做法竅門

1、蟶子焯水的時候不建議去殼，在蟶子殼后背的連接處輕輕劃一刀，這樣焯水蟶子不會張口，可以保留其肥嫩的口感。

2、蔥姜蒜的量可以多準(zhǔn)備點，但辣椒的用量要根據(jù)個人可以接受的辣味來定，爆香蔥姜蒜的時候記得要用小火，防止炒糊，否則口感會受到很大的影響，不要炒過頭，將香味激發(fā)出便可。

3、調(diào)料汁可以根據(jù)個人口味搭配，放點白糖可以提鮮，因為其中搭配了料酒，因此選擇將料汁放入微波爐中加熱，生抽有咸味，所以無需另外放鹽，但喜歡咸味重的也可以在加上點鹽。