一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內(nèi)脂豆腐或嫩豆腐。內(nèi)酯豆腐是以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料：白膏蟹400克；內(nèi)酯豆腐600克；

配料：雞蛋白60克；南瓜蓉60克；蒜末5克；姜末5克；菜芯末5克；蟹柳5克；

調(diào)料：高湯200克；生粉水5克；雞汁3克；料酒3克；豬油50克；味精3克；鹽3克；

做法：

1、內(nèi)酯豆腐壓碎，蟹蒸熟取蟹肉備用；

2、開大火石鍋內(nèi)倒入飲用水，放入內(nèi)酯豆腐碎、雞蛋白、鹽、味精、蟹柳、菜芯末；

3、燒開后倒入漏勺瀝干水分；

4、鍋熱滑油，倒入豬油、姜末、蟹肉、蒜末；

5、加入料酒煸出香味加入高湯；

6、燒開加入鹽、味精、雞汁、南瓜蓉攪拌均勻；

7、燒沸放入生粉水，再次燒沸出鍋裝盤。

竅門：

1、豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應(yīng)將豆腐在鍋中旋轉(zhuǎn)，用菜勺略推，不可任意攪拌。

2、蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。