素?zé)Z是哪里的菜

素?zé)Z是江浙一帶廣為流行的一道素鹵涼菜，以豆腐皮為主要原料制作而成。雖都稱為素?zé)Z，卻千姿百態(tài)，各不相同：或直接將豆腐皮疊卷煎炸；或裹以紅棗糯米飯等餡料再煎炸；或包素菜絲等餡料煎炸；均以色澤黃亮鮮甜香軟。

素?zé)Z名字的由來

素?zé)Z因形似燒鵝而得名。素?zé)Z的來歷有一個(gè)小故事，據(jù)傳清代康熙皇帝第二次南巡來杭州時(shí)，曾到西泠橋邊的鳳林寺進(jìn)香。朝拜完畢后，鳳林寺方丈專門設(shè)素齋招待康熙皇帝。寺院的和尚燒了10多道素食，這其中就有一道“香油腐皮”的素菜，外形扁平，金黃油亮。康熙皇帝吃了，盛贊寺院的素食做得好，認(rèn)為該素食可以與皇宮的山珍海味相媲美。但同時(shí)又覺得，菜名太俗氣，如果給它取一個(gè)葷名，讓吃素者的人有吃葷菜的感受，豈不是更好?？滴醭了剂季?，認(rèn)為“香油腐皮”一菜形如鵝的勃頸，故將其取名為“素?zé)Z”。從此，素?zé)Z這道菜也在民間流傳開來。

素?zé)Z怎么做好吃

素?zé)Z的原料

豆腐皮2張，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，紅棗、金錢餅、冬瓜糖各100克，芝麻油適量。

素?zé)Z的做法

制作方法一

1、將白糯米用水洗凈，浸1小時(shí)后，瀝干。

2、鍋中放水燒開，再把糯米放置鍋中蒸1小時(shí)，成糯米飯后取出待用。

3、將紅棗、金錢餅、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米飯拌勻。

4、將豆腐皮平放案板上，把拌勻的主料放在豆腐皮上，卷成長(zhǎng)條形，置油鍋炸熟，起鍋切成方塊，裝盤上席。

制作方法二

1、冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。

2、熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。

3、將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會(huì)酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。

4、將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內(nèi)折后，由下往上卷成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。

5、熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。