基本介紹

名稱:油菜薹別名：蕓薹、寒菜、蕓薹菜、薹菜、菜薹、油菜薹。熱量：20大卡（100克可食部分）

功效：油菜薹味甘、性辛、涼；有散血消腫之功效。分類：蔬菜油菜薹-適宜人群一般人群均可食用。

麻疹后、瘡疥、目疾者不宜食。

形態(tài)及特征

油菜薹滑嫩、清香，口感可與紅菜薹媲美，且因油菜不長(zhǎng)蟲(chóng)無(wú)需打農(nóng)藥，堪稱健康食品。其食味品質(zhì)好，其獨(dú)特的風(fēng)味為人們喜愛(ài)。

價(jià)值及其他

適宜人群

食用提示

每餐50～100克

油菜薹-營(yíng)養(yǎng)分析 油菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。滑嫩、清香，口感好，堪稱健康食品，其獨(dú)特的風(fēng)味為人們喜愛(ài)。

油菜薹-食物宜忌 相克油菜薹+乳黃瓜：降級(jí)維生素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低維生素C的吸收

相宜油菜薹+雞爪：促進(jìn)膠原蛋白的吸收

油菜薹+金針菇(罐裝)：預(yù)防大腸癌和胃癌

油菜薹+香菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干豆腐：清肺止咳

油菜薹+火雞肝：強(qiáng)化肝臟美化肌膚

油菜薹-菜譜 鹽漬油菜薹鹽漬油菜薹

主料：油菜薹250克

輔料：木耳(干)25克

調(diào)料：鹽3克味精2克色拉油40克各適量

類別：私家菜便秘調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理止血調(diào)理

口味：清香鮮醇，脆嫩爽口。

食物做法1.將油菜薹去掉菜葉(可另做作用)，用手掐成1-2厘米長(zhǎng)的小段，放入碗內(nèi)，加精鹽拌勻，扣上碟子壓實(shí)，腌十多小時(shí)，取出擠去鹽水；水發(fā)木耳洗凈，朵大的可切小。

2.鍋架火上，加油燒至七八成熱，下入菜薹段和木耳，快速煸炒，見(jiàn)菜薹變色，淋入少許水，放精鹽和味精，再炒二分鐘左右，立即盛入盤(pán)中即可。

炒油菜薹炒油菜薹

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家菜便秘調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理高脂血癥調(diào)理明目調(diào)理

主料：油菜薹500克

調(diào)料：色拉油30克鹽5克味精3克姜4克辣椒(紅、尖、干)10克各適量

制作方法：1.油菜薹去根洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜切絲；干紅椒切段。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下姜絲、干紅椒段煸香，再放入油菜薹、精鹽、味精，迅速炒拌斷生，出鍋裝盤(pán)即可。

口感：菜綠脆嫩，清香利口。

油菜薹-傳說(shuō)相傳1700多年前，在洪山腳下的小村子里，有個(gè)叫玉葉的姑娘，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個(gè)叫田油菜薹勇的小伙子，勤勞樸實(shí)、熱心助人。兩人相互傾慕。陽(yáng)春三月，他們到風(fēng)景秀麗的洪山游玩，被“惡太歲”的楊熊撞見(jiàn)。楊熊垂涎于玉葉的美貌，令手下人強(qiáng)搶。田勇奮力拼打，將玉葉救出，楊熊見(jiàn)強(qiáng)搶不成，便叫手下放箭射殺。頓時(shí)，兩人的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見(jiàn)狀，策馬狂逃，突然一陣?yán)纂?，楊熊一伙全被擊死在山腰。事后，?dāng)?shù)匕傩諏⑻镉潞陀袢~埋在死難的地方，后來(lái)墳堆周圍長(zhǎng)滿了紫紅色的小苗，鄉(xiāng)親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當(dāng)?shù)赜錾洗笙x(chóng)災(zāi)，莊稼顆粒無(wú)收，鄉(xiāng)親們將墳堆周圍的紫紅色的薹稈采來(lái)食用，覺(jué)得甜脆清香，且越來(lái)越多，渡過(guò)了荒年。秋后，家家戶戶采集了菜籽，在自家菜園里種植，把菜薹挑到城里去賣，城里人吃到這種稀有的蔬菜贊不絕口，紅菜薹的名聲越來(lái)越大，流傳至今。

營(yíng)養(yǎng)分析

熱量 20千卡 硫胺素 0.08毫克 鈣 156毫克

蛋白質(zhì) 3.2克 核黃素 0.07毫克 鎂 27毫克

脂肪 0.4克 煙酸 0.8毫克 鐵 2.8毫克

碳水化合物 1克 維生素C 65毫克 錳 0.45毫克

膳食纖維 2克 維生素E 0.89毫克 鋅 0.72毫克

維生素A 90微克 膽固醇 0毫克 銅 0.18毫克

胡羅卜素 1微克 鉀 192毫克 磷 51毫克

視黃醇 92.4微克 鈉 83.2毫克 硒 0.82微克

食物宜忌

相克

油菜薹+乳黃瓜：降級(jí)維生素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低維生素C的吸收

相宜

油菜薹+雞爪：促進(jìn)膠原蛋白的吸收

油菜薹+金針菇(罐裝)：預(yù)防大腸癌和胃癌

油菜薹+香菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干豆腐：清肺止咳

油菜薹+火雞肝：強(qiáng)化肝臟美化肌膚

菜譜

主料：油菜薹250克

輔料：木耳(干)25克

調(diào)料：鹽3克味精2克色拉油40克各適量

類別：私家菜便秘調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理止血調(diào)理

口味：清香鮮醇，脆嫩爽口。

食物做法1.將油菜薹去掉菜葉(可另做作用)，用手掐成1-2厘米長(zhǎng)的小段，放入碗內(nèi)，加精鹽拌勻，扣上碟子壓實(shí)，腌十多小時(shí)，取出擠去鹽水；水發(fā)木耳洗凈，朵大的可切小。

2.鍋架火上，加油燒至七八成熱，下入菜薹段和木耳，快速煸炒，見(jiàn)菜薹變色，淋入少許水，放精鹽和味精，再炒二分鐘左右，立即盛入盤(pán)中即可。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家菜便秘調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理高脂血癥調(diào)理明目調(diào)理

主料：油菜薹500克

調(diào)料：色拉油30克鹽5克味精3克姜4克辣椒(紅、尖、干)10克各適量

制作方法：1.油菜薹去根洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜切絲；干紅椒切段。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下姜絲、干紅椒段煸香，再放入油菜薹、精鹽、味精，迅速炒拌斷生，出鍋裝盤(pán)即可。

口感：菜綠脆嫩，清香利口。

傳說(shuō)

相傳1700多年前，在洪山腳下的小村子里，有個(gè)叫玉葉的姑娘，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個(gè)叫田油菜薹勇的小伙子，勤勞樸實(shí)、熱心助人。兩人相互傾慕。陽(yáng)春三月，他們到風(fēng)景秀麗的洪山游玩，被“惡太歲”的楊熊撞見(jiàn)。楊熊垂涎于玉葉的美貌，令手下人強(qiáng)搶。田勇奮力拼打，將玉葉救出，楊熊見(jiàn)強(qiáng)搶不成，便叫手下放箭射殺。頓時(shí)，兩人的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見(jiàn)狀，策馬狂逃，突然一陣?yán)纂?，楊熊一伙全被擊死在山腰。事后，?dāng)?shù)匕傩諏⑻镉潞陀袢~埋在死難的地方，后來(lái)墳堆周圍長(zhǎng)滿了紫紅色的小苗，鄉(xiāng)親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當(dāng)?shù)赜錾洗笙x(chóng)災(zāi)，莊稼顆粒無(wú)收，鄉(xiāng)親們將墳堆周圍的紫紅色的薹稈采來(lái)食用，覺(jué)得甜脆清香，且越來(lái)越多，渡過(guò)了荒年。秋后，家家戶戶采集了菜籽，在自家菜園里種植，把菜薹挑到城里去賣，城里人吃到這種稀有的蔬菜贊不絕口，紅菜薹的名聲越來(lái)越大，流傳至今。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱 油菜薹

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 24千卡