基本介紹

紅酒燉牛肉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等，用雞精調(diào)的湯也非常好，做法簡單，湯鮮味美。

食用價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

做法一

蒜切片，土豆去皮切塊備用。

西芹切成約 2cm 的小段。

將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。

做法二

先做蔬菜高湯

把胡蘿卜一根切片、香芹一根切斷、洋蔥一個切片，放入刷了一層油的烤盤；

烤箱225度預(yù)熱后，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘后取出；

在湯鍋里邊倒入2升左右的清水，把烤過的蔬菜倒入，大火煮開后放一片香葉，撒少許白胡椒粉攪勻；

轉(zhuǎn)小火煮1小時候用濾網(wǎng)將蔬菜湯過濾出來，即為蔬菜高湯。

另：沒有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香葉和白胡椒即可。做好這個高湯比較重要哦！

燉牛肉

把牛腩肉洗凈切成大塊，再用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用；

去平底鍋燒熱，鍋里放入少許黃油，將牛肉塊倒入煎至涼面變色，煎好后倒入砂鍋中；

砂鍋置火上，繼續(xù)倒入100ml紅酒，中火加熱直至煮干，中途注意攪拌一下別糊鍋了；

倒入之前做好的蔬菜高湯，再加入兩勺子番茄醬和一片香葉攪拌均勻；5、將培根切片，平底鍋煎至出香味后也放入砂鍋中大火煮開轉(zhuǎn)小火煮兩個半小時左右；

再另外準(zhǔn)備一些胡蘿卜、土豆、洋蔥切塊洗凈，最后四十分鐘的時候放入砂鍋中一起煮熟；

最后半小時的時候?qū)⑾磧舻目谀⒁卜湃肷板佒?，加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎；

等到收汁即可出鍋啦！千萬要注意要小火慢燉，不要糊鍋了哦：）

另：沒有黃油的可以用橄欖油代替，沒有的話色拉油也行，還有培根不是必須的，但是加了培根味道會更好。

至于胡蘿卜、土豆和口蘑，大家根據(jù)自己的口味看著辦哈！

做法三

材料：牛腩 胡蘿卜 蘑菇 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒 鹽 [2]

做法：

牛腩洗凈切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，待牛肉的血污完全煮出來后（約3分鐘），撈出洗凈、瀝干；

蘑菇大部分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜洗凈切約2厘米段，備用； [2]

取一只湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香后，放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇塊繼續(xù)炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；

炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或干貨均可）和香葉；

倒入可以沒過牛肉的開水，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時；

快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關(guān)火，起鍋裝盤。

食用須知

如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。

雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。

一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。

備注：牛肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美并且無腥味。