基本介紹

馬賽海鮮湯最初是一道地中海漁民們的家常菜，將沒有賣完的雜魚，或者是當天捉到的魚，加入蔬菜，以及橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、藏紅花和植物香料等等進行調(diào)味熬制高湯。

菜品特色

鮮香溫暖，配法國面包最佳。

制作方法

原料：白色肉的新鮮魚2斤，沙白12個，新鮮的蝦1斤，番茄1個，蒜1片，藏紅花1小撮，小洋蔥2個，月桂葉2片，切碎的西芹少許，白葡萄酒2杯，水8杯。

做法：

將魚洗凈，剔出魚骨和碎肉做湯，湯鍋內(nèi)加水，加入洗凈的魚骨和碎肉，加入西芹，月桂葉一片，白葡萄酒一杯，煮開，除去浮沫，加入一小勺鹽，胡椒粗粒，再用小火煮20分鐘后，把湯濾出。

魚肉切成塊，撒鹽，蝦除去中段的殼，去泥腸，撒鹽。沙白洗凈泡在水中吐沙。

番茄去皮切成小塊，洋蔥切碎。

在厚的深鍋內(nèi)，放入2匙沙拉油加熱，先炒切碎的洋蔥，放入番茄再炒，接著加入切碎的蒜和月桂葉炒5分鐘，取出月桂葉。

把炒好的菜在鍋底鋪平，依次加入魚塊，蝦，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入過濾好的魚湯，用大火煮。

煮開后，撇去浮沫，放入用鹽水泡好的藏紅花，再煮約10分鐘，然后撒入西芹碎，即可上桌！