基本介紹

意大利餃（意大利語:ravioli或 tortellini，港稱意大利云吞)，別名意大利云吞，是一種傳統(tǒng)的意大利面食，以面皮做成袋狀，然后將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。據(jù)說意大利餃的來源是中國的餃子, 但是確實的來源則不可考。

意大利餃子所需食材

主料：豬肉200克，云吞皮10塊，蘑菇粒70克，蛋1只鹽少許。

配菜料：洋蔥絲50克，青椒絲50克，蘑菇片50克，蛋1個，士粉50克，油4湯匙，鹽、香葉屑少許芡汁料；洋蔥粒20克，番茄糕20克，番茄汁30克，上湯120克，鹽、糖、油各少許。

意大利餃子的做法

把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀切開。

豬肉加鹽，蛋與蘑菇粒拌勻后成餡料，放在云吞皮正中，在云吞皮四邊涂上蛋汁，蓋上另四張云吞皮，壓實四邊成餃子，放在滾水中慢火煮約5分鐘至熟，撈出瀝干水分。

洋蔥粒炒香后加入所有芡汁料，慢火煮約半小時，煮成。

把配菜料中的洋蔥絲、青椒絲、蘑菇片炒香，加鹽調(diào)味并加入煮熟的餃子及芡汁拌勻，改盛在堝盆中，在—上面加層蛋汁，并灑上芝士粉及香葉屑，放人炳爐，火炳至面呈金黃色即可。

食用須知

洋蔥

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，毛蔥，荷蘭蔥（英文onion）屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。

1、洋蔥具有發(fā)散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用。

2、洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

3、洋蔥是現(xiàn)今所知唯一含前列腺素A的可食用植物。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學機制出現(xiàn)變異，控制癌細胞的生長，從而具有一定的防癌抗癌作用。

6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

牛肉

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

2、牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

6、牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8、牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。