清風(fēng)三蝦介紹

清風(fēng)三蝦也叫清炒三蝦，不加任何配料，滿滿一盤三蝦，鮮明透亮、此菜稱謂清炒三蝦。蝦仁肉白、蝦腦通紅、蝦籽暗紅，在視覺上也是一道美味菜。有時在炒好三蝦底下放上一張碧綠荷葉，映襯出三蝦鮮嫩，飄帶著荷香。清風(fēng)三蝦是蘇州知名老店新聚豐菜館的招牌菜之一。

清風(fēng)三蝦的做法

1、烹制三蝦以帶籽活大蝦為主料，把蝦放入盛器中浸入清水，將蝦腹蝦籽輕輕擠擦，取出蝦籽漂清。

2、再將蝦頭摘下，擠出蝦仁漂清擠干上漿，蝦頭放入沸水中，燒沸后撈出，去頭殼留下蝦腦待用。

3、漂清蝦籽放入炒鍋內(nèi)加酒、蔥結(jié)、姜片炒熟，盛入碗中。

4、置鍋在旺火上，加入油至五成熱時徐徐放入蝦仁，輕輕撥散，熘至呈乳白色時倒入漏勺。

5、原鍋仍置旺火上放入蝦籽、蝦腦略炒加紹酒，再倒入蝦仁略顛翻，出鍋即成。