基本介紹

固形茶是一種細(xì)條形的再加工茶，用茶葉初、精制自然產(chǎn)生的細(xì)片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合食品要求的粘合劑，調(diào)和壓制成細(xì)條的固形茶。

形狀似短碎的面條和粉絲，斷面有圓形和三角形兩種，一般長度1--2厘米，直徑0.1—0.15厘米，用沸水沖泡后茶條不散，茶葉中水可溶物能很快溶出。主要品種有綠茶、紅茶、花茶固形茶，主銷山東等地。

制作工藝

制造工藝分茶葉處理、粘合劑的調(diào)制、茶粉與粘合劑的拌和、擠壓造型干燥、篩分整形等過程。

茶葉要磨成150-200微米的微粒，然后加入植物性淀粉和蛋白質(zhì)，再加35-40%的水調(diào)成糊狀，在多孔模扳的壓力機(jī)中，用每平方厘米50公斤的壓力，擠出長條形茶，薄攤放在篩板上，用熱風(fēng)吹干到含水量10%左右，再用低溫長烘到足干，然后整理成長短一致的規(guī)格，用防潮材料包裝。

這種茶的生產(chǎn)，對(duì)解決低檔茶葉原料的再生利用是有益的，也是茶葉飲料的一種新品種。

出口標(biāo)準(zhǔn)

茶葉出口國家制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有印度、前蘇聯(lián)、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國。

印度

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口數(shù)量最多的國家，95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)有下列4種：

茶葉規(guī)格 （IS 3633-72）

茶葉取樣 （IS 3611-67）

茶葉術(shù)語 （IS 4545-66）

茶葉包裝規(guī)格 （IS 10-76）

印度早在1966年就把評(píng)茶術(shù)語列為國家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉品質(zhì)感官審評(píng)，評(píng)茶師對(duì)茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。根據(jù)茶葉化學(xué)成分的分析，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對(duì)粗纖維的規(guī)定為12-15%，并根據(jù)對(duì)本國有代表性茶樣的分析，建議以12代替ISO 3720規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的最低限度為35%，為了提高印度茶葉品質(zhì)，他們建議把最低限度提高到38%。

關(guān)于防止茶葉摻假的規(guī)定已列入1954年制定的印度防止儀器摻假法令。違者沒收茶葉并予以處罰。為了與ISO 3720保持一致，印度已修訂了本國茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)，政府用法令支持國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。為了保證茶葉質(zhì)量，印度政府設(shè)有茶葉質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)_茶葉局。并訂有茶葉質(zhì)量管理?xiàng)l例，在產(chǎn)地和出運(yùn)港口，實(shí)施檢驗(yàn)，使規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格遵守。

斯里蘭卡

訂有紅茶（CS：135-1979）、速溶茶葉（CS：401-1976）和禁止劣茶輸出法標(biāo)準(zhǔn)。所有茶葉在生產(chǎn)過程中或出口時(shí)，對(duì)茶葉的質(zhì)量，都要受茶葉局監(jiān)管，除經(jīng)申請(qǐng)?jiān)S可，用作提取咖啡堿、色素或其他工業(yè)用途（不包括提取速溶茶）者外，對(duì)不符合法令的低劣茶葉，不得出口。

日本

茶葉標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)林、厚生、通商產(chǎn)業(yè)3省聯(lián)合頒布。訂有茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件、取樣方法等。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)的形狀與色澤、水色與香味、水分、茶梗、粉末及衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)。品質(zhì)訂有最低標(biāo)準(zhǔn)樣茶，每年由有關(guān)部門研究制定。茶葉水分、茶梗、粉末含量有以下規(guī)定：

水分：各種綠茶及固形茶不超過5.5%，各種紅茶、綠茶、末茶和袋泡茶不超過7%；

茶梗，不超過（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特種紅茶3，粗綠茶20，特種綠茶、紅茶中的葉茶、碎茶1，紅綠末茶2，固形茶1；

粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和紅茶中的葉茶以30目篩下物稱為粉末，秀眉、紅碎茶以40目篩下物稱為粉末，紅、綠末茶、固形茶以60目篩下物稱為粉末，分別規(guī)定粉末標(biāo)準(zhǔn)不超過（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，葉茶4，紅碎茶7，紅、綠末茶10；

不得含有不純物，不得著色?；旌喜瑁▋煞N以上的不同品名混合而成的茶葉）的形狀與色澤以混合茶類似的茶葉為標(biāo)準(zhǔn)，形狀與色澤不相同的各個(gè)項(xiàng)目，按相同類型的茶為標(biāo)準(zhǔn)。

土耳其

土耳其的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有8種，均于1971年公布施行。其編號(hào)和標(biāo)題如下：

TS 1561-71 茶葉已知于物質(zhì)含量的粉末狀樣品的制備；

TS 1562-71 茶葉在103攝氏度下重量損失的測定；

TS 1563-71 茶葉水浸出物的測驗(yàn)；

TS 1564-71 茶葉總灰分的測定；

TS 1565-71 茶葉水溶灰分的測定；

TS 1566-71 茶葉酸不溶灰分的測定；

TS 1567-71 茶葉水溶灰分堿度測定；

TS 1568-71 茶葉從大包裝中取樣；

TS 2948-71 茶葉從小包裝中取樣。

土耳其是以國際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)作為他的國家標(biāo)準(zhǔn)的。

其他

肯尼亞和孟加拉國的茶葉質(zhì)量控制工作受國家標(biāo)準(zhǔn)局監(jiān)管。毛里求斯和孟加拉國所訂紅茶標(biāo)準(zhǔn)，與ISO 3720紅茶規(guī)格相似。印度尼西亞有紅茶的描述性品質(zhì)規(guī)格。

歷史淵源

在宋、元時(shí)代之后，中國人所飲用的茶，固形茶是最通行的；固形茶起源其實(shí)比散茶來得早，以唐宋時(shí)期最為風(fēng)行，是民間進(jìn)貢朝廷的重要貢品，稱為貢茶，當(dāng)時(shí)上好的固形茶價(jià)格比等重的金子還值錢，到了明太祖朱元璋建立明代以后，認(rèn)為固形茶是奢侈浪費(fèi)，已經(jīng)失去茶的真味，同時(shí)要人民節(jié)省勞力，于是廢止末茶(使固形茶成為粉末的)而鼓勵(lì)人民喝一種連茶葉的煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化，使得中國茶書的根底發(fā)生動(dòng)搖，但隨著煎茶的普及，關(guān)于茶的知識(shí)的需求也格外提高。

這種茶的生產(chǎn)，對(duì)解決低檔茶葉原料的再生利用是有益的，也是茶葉飲料的一種新品種。主要品種有綠茶、紅茶、花茶固形茶，主銷山東等地。