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太平洋牡蠣

#生蠔# 0 0
太平洋牡蠣是牡蠣類中個體較大的一種貝類,俗稱真牡蠣。太平洋牡蠣的特點是肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含蛋白質、脂肪、肝糖,碘的含量高于牛奶和雞蛋,此外,還含有多種維生素及微量元素,有海洋牛奶之美稱。太平洋牡蠣貝殼長形或橢圓形,殼的形態(tài)隨生活環(huán)境的不同變異較大;殼大而薄,殼頂短而尖;腹緣圓;右殼較平,殼表面有軟薄波紋狀環(huán)生鱗片,排列稀疏呈紫色或淡黃色,放射肋不明顯。
  • 分類: 生蠔
  • 口味/口感: 肉質細嫩,味道鮮美
  • 產地: 20世紀80年代從日本、澳大利亞等引入中國。
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基本介紹

太平洋牡蠣是牡蠣類中個體較大的一種貝類,俗稱真牡蠣。其肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含蛋白質45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%,碘的含量高于牛奶和雞蛋,此外,還含有多種維生素及微量元素,有海洋牛奶之美稱。

20世紀80年代從日本、澳大利亞和臺灣地區(qū)引入中國。太平洋牡蠣貝殼長形或橢圓形,殼的形態(tài)隨生活環(huán)境的不同變異較大。殼大而薄,殼頂短而尖。腹緣圓。右殼較平,殼表面有軟薄波紋狀環(huán)生鱗片,排列稀疏呈紫色或淡黃色,放射肋不明顯。

形態(tài)特征

太平洋牡蠣具有左右兩扇貝殼,右殼較小而扁平,殼面具有水波狀的環(huán)生鱗片,排列稀疏。殼形變化大,呈長圓形或長三角形,左殼凹陷較深,鱗片排列緊密,利用殼頂固著在巖礁石塊等堅硬的物體上生長,殼內面白色,內有寬大的韌帶槽。閉殼肌痕大,外套膜邊緣呈黑色。

太平洋牡蠣貝殼長形或橢圓形,殼的形態(tài)隨生活環(huán)境的不同變異較大。殼大而薄,殼頂短而尖。腹緣圓。右殼較平,殼表面有軟薄波紋狀環(huán)生鱗片,排列稀疏呈紫色或淡黃色,放射肋不明顯。左殼深陷,鱗片粗大,左殼殼頂固著面小。外套膜邊緣具茶褐色或黑色的條紋 ?。

生態(tài)習性

太平洋牡蠣是廣鹽、廣溫性的內灣品種,具有個體大、生長快產量高、養(yǎng)殖周期短、味道好、效益高等特點。且太平洋牡蠣在低潮區(qū)、淺海和深水均能生長,對水溫適應范圍為6-32℃,在水溫28℃以上時,生長緩慢或停止,最適生長水溫為15-25℃,鹽度范圍為6‰-30‰,最適為6‰-26‰。

太平洋牡蠣生長隨著季節(jié)和水溫的變化而變化,據(jù)觀察測定:4-6月份,水溫變化幅度為15-26℃時,生長速度最快,牡蠣殼高月平均增長率為238%,7-8月份,水溫27-29℃牡蠣生長速度緩慢,增長率僅6.3%,9月份以后,水溫逐漸下降,生長速度加,11-12月份,生長幾乎不明顯,但殼厚增長很快,肉質部肥滿,增重顯著太平洋牡蠣同樣營固著生活,是濾食性貝類,依靠鰓纖毛顫動產生水流,使食物和泥沙等隨海水進入體內進行濾食。

其餌料的種類隨海洋環(huán)境的季節(jié)變化而異,主要餌料以硅藻和有機碎屑為主太平洋牡蠣的繁殖季節(jié)為5-7月份和9-11月份,繁殖盛期。

養(yǎng)殖性狀

產量高,效益好。筏式養(yǎng)殖太平洋牡蠣,畝產(鮮蠣肉)可達5000千克,比一般牡蠣高三四倍。每畝產值10萬~15萬元,創(chuàng)利8萬~10萬元,經(jīng)濟效益可觀。1個勞力年純收入2萬~3萬元,還可兼搞其他副業(yè)。

生長快,肉肥滿。當年夏季(5~6月)養(yǎng)殖的蠣苗,至冬季便可采收上市,養(yǎng)殖周期僅半年左右。而其他品種的牡蠣,如褶牡蠣、近江牡蠣等,生長速度緩慢,一般需要養(yǎng)殖二三年才能達到商品規(guī)格。三倍體太平洋牡蠣的肉質肥滿要比其他牡蠣提早1個月,產量增加20%~30%,且肉質細、口味好,深受消費者青睞。

對干旱耐受力強。太平洋牡蠣在離水后,由于體內水分蒸發(fā)量較小,故具有較強的干旱耐受力。據(jù)試驗,其在離水后6天成活率仍可達100%。這一特點為牡蠣鮮銷、加工、引種、育苗和養(yǎng)殖生產提供了有利條件。

對海洋環(huán)境適應范圍廣。太平洋牡蠣對溫度、鹽度的適應范圍廣,可塑性強,在溫度、鹽度反差極大的環(huán)境里仍能正常生活。

肉質鮮美,可做成多種菜肴。牡蠣食用方法多樣,蒸、煮、炒、炸均味道鮮美。除鮮食外,還可加工成蠔豉、鹽漬品、凍蠣、褶牡蠣罐頭等,加工后的肉湯可提煉成美味蠔油,暢銷國內外市場

養(yǎng)殖注意

20世紀80年代,浙江省首先從日本、澳大利亞和臺灣地區(qū)引進太平洋牡蠣苗種,于樂清灣試養(yǎng)成功,隨后,遼寧、福建和廣東等省也相繼進行大規(guī)模引種,并培養(yǎng)苗種應用于生產,養(yǎng)殖面積逐年擴大,有的省形成了自然育苗區(qū),到21世紀初太平洋牡蠣已從國國南方沿海向北方迅猛發(fā)展。

養(yǎng)成方式

可在池塘、灘涂和淺海中進行養(yǎng)成,養(yǎng)成方式有下列幾種:

吊繩養(yǎng)殖。用塑料繩將固著蠣苗的貝殼串連起來(每串繩長2~3米,直徑0.4厘米),兩片貝殼之間用10~15厘米長的細竹管(或塑料管)相隔,垂吊于筏架上?;驅⒐讨犆绲呢悮A入直徑3~3.5厘米的塑料繩的擰縫內,每隔10厘米夾入1片貝殼,然后垂吊于筏架上。也可將固著蠣苗的橡皮胎吊掛在筏架上養(yǎng)成。

網(wǎng)籠養(yǎng)殖。利用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)殖,每籠放10層,每層放養(yǎng)20~25個單體蠣苗,或將固著蠣苗的貝殼放入網(wǎng)籠內吊在筏架上養(yǎng)成。利用筏架養(yǎng)蠣,一般每畝放養(yǎng)蠣苗10萬~12萬個。

棚架養(yǎng)殖。選擇潮流暢通,風浪小,水質肥沃、水深2~3米(干潮線下)的海區(qū),每間隔2米設1根毛竹,其上方用小竹縱、橫架設成棚架,兩端用纜繩連接竹樁固定海區(qū)。將固著蠣苗的貝殼,用塑料繩串連后按20~30厘米的間距垂吊于棚架上養(yǎng)成。

灘涂播養(yǎng)。一般在3月至4月中旬播苗較為適宜。播種方法有干播和水播兩種。干播是在退潮后灘涂干露時進行,播苗前應平整好灘面,或筑成畦形基地再播苗。時間盡量掌握在播苗后即開始漲潮,以縮短蠣苗露空時間,避免陽光暴曬,提高蠣苗成活率。

帶水播苗播前應先在灘面上插上竹竿為標志,待漲潮后便可將船駛入養(yǎng)蠣區(qū)進行播苗。播苗要求均勻,防止撒入水溝,造成浪費。播苗密度應視涂質好壞而定,優(yōu)質灘涂每畝播苗12萬個左右,中等灘涂10萬個左右,涂質差的6萬個左右。

養(yǎng)成期的管理

因牡蠣的養(yǎng)成期比較長,要切實做好各項管理工作,每隔1周要下海檢查各類蠣苗固著器,如蠣殼、石條和蠣竹等。因底質和自身重量等原因蠣苗容易陷入泥層而悶死泥中,應及時用蠣爪將其提起,重新安放在合適的位置上,并防止繼續(xù)沉陷。

臺風季節(jié)應及早做好臺架的維修和加固工作,臺風過境后要組織人員突擊下海,將被風浪推倒的石條、蠣竹扶起插好,并清除沉積在蠣埕上的浮泥雜藻,修復被摧毀的蠣埕,疏通溝渠,排除涂面積水,使潮流暢通。

在筏架式養(yǎng)殖中,應及時清除黏附在臺架上的泥沙雜藻;并根據(jù)牡蠣生長情況,適時調整浮力,防止臺架下沉、蠣串入泥,影響牡蠣生長。

另外,發(fā)現(xiàn)蠣串纏繞并攏時要及時解開,以防相互碰撞導致蠣苗脫落。嚴禁進入養(yǎng)蠣區(qū)任意踩踏,管理人員下涂要沿著溝道行進,使蠣埕保持完好無損。特別要防止棚架斷裂、拔樁斷纜等事故發(fā)生。

人工育苗技術

親貝的選取

育苗用的親貝以1~3齡、殼長12厘米以上的為好。親貝均在收獲季節(jié)挑選,裝入網(wǎng)籠后在專用筏架上疏掛精養(yǎng)。

取用親貝時,應在牡蠣的自然排放期間內選取,將親貝從海區(qū)取來進行直接催產,或者移入較大的水池內靜水蓄養(yǎng),以備當海區(qū)的親貝排放后仍可繼續(xù)用以催產。

性細胞的獲得

用解剖法和陰干升溫流水刺激誘導催產法可獲得大量受精卵,進行人工育苗。

解剖法操作按一般常規(guī)進行。陰干升溫流水刺激催產法的操作是首先將親貝洗刷干凈、仔細清除殼面一切附著生物后,陰干12小時(一般從傍晚18時至次晨6時),然后移至陽光下用竹簾遮蓋后進行升溫,持續(xù)時間10小時左右,然后將親貝裝入網(wǎng)籠,每籠盛親貝15~20只,吊入催產池中,用水泵以65噸/小時流量注入經(jīng)沉淀的新鮮海水,接近注滿時打開池壁閥門,使池水保持流動,經(jīng)流水刺激2小時后,停止注水,待親貝排放。

催產效果以親貝處于臨產前1~2天開始采用陰干升溫流水刺激法較好。此外,與升溫幅度大小也有直接關系。

洗卵與孵化

太平洋牡蠣外形上無第二性征,所以排放時精子經(jīng)常過多,為了提高孵化率,應采用洗卯和分池的方法來改善水質。

親貝產卵后,使受精卵靜止1-2h,用虹吸法吸去上層1/2的含精液的海水,再加上過濾海水,如此反復洗卵1-2次后,采用虹吸的方法分池孵化,孵化密度為30-50粒/ml,孵化池中加青霉素(80萬G)2×106,在孵化過程中每小時攪池一次。

在水溫20-22℃的情況下,受精卵經(jīng)過22-23h孵化成D形幼蟲。孵化率一般在60%以上 。

幼蟲培育

親貝在催產池產卵受精后,當胚胎發(fā)育至D形幼蟲期時進行幼蟲篩選,即將池水上層3/4水體中的幼蟲,通過池壁閥門放入育苗池培育,其余1/4水體及底部的殘卵等全部廢棄。

D形幼蟲入池培養(yǎng)的密度為15~20只/毫升。開始培養(yǎng)的3~5天內,逐日加水20~30厘米,幼蟲個體達100微米以上時,采用NX103篩絹換水器進行虹吸換水,每天換水量1/2左右。餌料主要采用角毛藻、扁藻、環(huán)溝藻和X藻四種。

根據(jù)幼蟲不同發(fā)育階段,其投飼種類及投餌量一般是:

D形幼蟲期

投喂環(huán)溝藻或X藻,日投餌量為19~20萬細胞/毫升。

殼頂幼蟲期

環(huán)溝藻、角毛藻和扁藻混合投喂,日投餌量為環(huán)溝藻2萬細胞/毫升、角毛藻1.4~2.4萬細胞/毫升、扁藻0.3~0.6萬細胞/毫升。

眼點幼蟲

投喂角毛藻和扁藻。日投餌量為角毛藻2~4萬細胞/毫升,扁藻0.3萬細胞/毫升。

為保持培養(yǎng)水質的新鮮,貯水庫每兩天開閘更換新鮮海水一次,沉淀地海水使用時間不超過3天。育苗期間育苗池水體的理化因子變化范圍一般為:水溫25~30℃,比重1.01~1.0818,pH值8.0~8.4,溶氧4~6毫克/升。

附苗及采苗

幼蟲發(fā)育至280~300微米、出現(xiàn)眼點和足時即開始投放附苗器采苗,附苗器采用蝦夷扇貝殼、牡蠣和水泥條效果較好。貝殼用聚乙烯繩每60片串成一串,長度約60厘米左右。橡皮條雖在海區(qū)的采苗效果很好,但在育苗池內投放采苗的效果卻很差。

采苗前先使池水降至70厘米左右,然后將附苗器系在池面橫桿上吊掛于池內。附苗器吊掛間距離為10厘米左右,然后采取不斷升降水位和輪番倒置附苗器上下位置的方法,以求附苗均勻和減少陰陽面附著量的差異。

太平洋牡蠣人工育苗,從室內小水體(5立方米水體以下)到室外大水體(50立方米水位以上),都能育出苗,而以室外大水體育苗效果較穩(wěn)定,且能縮短育苗周期,簡化育苗工序,十分方便。育出的稚貝在池內暫養(yǎng)至10下旬再移往海區(qū)養(yǎng)成,以避免附著稚貝下海放養(yǎng)被藤壺覆蓋而造成損失。

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