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湛江生蠔

#生蠔# 0 0
湛江生蠔是指廣東湛江出產(chǎn)的生蠔。湛江海洋資源異常豐富,其中以生蠔最具特色,生蠔生長(zhǎng)在湛江無污染無公害的原生態(tài)海域中,養(yǎng)殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美,口感極佳,爽、滑、甜,脆而無渣,是生態(tài)海鮮產(chǎn)品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的。湛江生蠔的吃法,比較流行的有炭燒蠔,在很多地方都有,但湛江本地口感更佳。
  • 分類: 生蠔
  • 口味/口感: 口感極佳,爽、滑、甜,脆而無渣
  • 產(chǎn)地: 廣東湛江
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基本介紹

被譽(yù)為“中國(guó)海鮮美食之都”“中國(guó)十佳綠色城市”“中國(guó)十佳低碳生態(tài)城”的湛江市,位于祖國(guó)大陸最南端,三面環(huán)海,海岸線竟長(zhǎng)達(dá)1556公里,占廣東這個(gè)臨海大省海岸線的46%,全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富,水產(chǎn)品連續(xù)多年居廣東省首位。

生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。生蠔生長(zhǎng)在湛江無污染無公害的原生態(tài)海域中,養(yǎng)殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美,口感極佳,爽、滑、甜,脆而無渣,是生態(tài)海鮮產(chǎn)品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的。炭燒蠔在廣東興起,接著浙江、武漢也跟著流行起來,湛江生蠔名氣已風(fēng)靡全國(guó)。

生蠔綜述

生蠔又名牡蠣(mǔlì)。科動(dòng)物長(zhǎng)牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蠔、江蘇南通沿海的牡蠣以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可采收,去肉,洗凈,曬干。

類別:平肝息風(fēng)藥

拉?。篊oncha Ostreae

別名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁(bì)。

牡蠣簡(jiǎn)介:一種軟體動(dòng)物,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蠔”。

生蠔功效

湛江生蠔營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8 種氨基酸,還有糖元、?;撬?、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。

這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。在古希臘神話里蠔是代表愛的食物。從中醫(yī)的角度蠔通水氣,滋潤(rùn)肺部,利于腎水。

西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克生蠔肉含量高達(dá)71.2㎎),也就是每天只吃2至3個(gè)蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì),尤其是年近50男性的精子數(shù)量下降明顯,更需補(bǔ)充足夠的鋅。

養(yǎng)殖方法

吊繩養(yǎng)殖

吊繩養(yǎng)殖:適合于以貝殼做固著基的牡蠣,其養(yǎng)成方式有兩種:

一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯(lián)成串,中間以10厘米左右的竹管隔開,吊養(yǎng)于筏架上;

二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3~3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10厘米左右夾1殼,垂掛于浮筏上。

一般每繩長(zhǎng)2~3米。也可利用膠胎夾苗吊養(yǎng)。以湛江雷州灣東里鎮(zhèn)海域養(yǎng)殖的生蠔最為肥美,該港灣無工業(yè)與生活污水流入,養(yǎng)殖密度低,水質(zhì)優(yōu)良,特別適合吊繩養(yǎng)殖。

插柱養(yǎng)殖

插柱養(yǎng)殖:將粘著細(xì)細(xì)蠔苗的柱子豎產(chǎn)在海區(qū),很少移動(dòng)位置,到生蠔稍加長(zhǎng)大,便從海水淺區(qū)移往較深處,直至收成生蠔。

打樁吊養(yǎng)

這是湛江生蠔養(yǎng)殖的一種新興養(yǎng)殖方式,養(yǎng)殖條件要求浪小,潮流暢通,無污染,水淺,水深度在2.5米至4米。

木樁打入海泥里直至穩(wěn)固,然后排成一列列。生蠔苗多聯(lián)的貝殼,水泥瓦等固著基,成串地掛在木樁的柵架上養(yǎng)。

每串長(zhǎng)約1.2—1.6米,串間距0.8米左右,養(yǎng)殖密度不宜過高,嚴(yán)防觸海底泥。

食用方法

炭燒生蠔

材料:生蠔10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3個(gè),香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),檸檬汁2湯匙(30ml)。

做法:

鮮活生蠔洗凈表面泥沙,用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開,去掉沒有蠔肉的一半蠔殼,將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈,瀝干水分。

將朝天椒和香蔥洗凈切碎,再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,制成調(diào)味汁。

把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制,隨溫度的變化,生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。

蠔肉表面的湯汁漸干時(shí),將調(diào)味汁淋入,繼續(xù)燒烤約2分鐘。

最后用夾子將生蠔夾出離火,放入盤中即可。

小訣竅:

炭燒生蠔非常適合野外燒烤,如在家中制作也可直接在燃?xì)庠钌戏藕每炯芸局疲蛘哂每鞠渲谱鳎囟?60度,時(shí)間5分鐘)。

生蠔生吃味道最為鮮美,但畢竟直接食用會(huì)有些冒險(xiǎn),建議烹調(diào)后再食用。

蠔仔韭菜煲

蠔仔配以韭菜 或香蔥等蔬菜放入砂鍋,準(zhǔn)備好花生油或芝麻油、姜片、食鹽、味精等調(diào)味品。 首先將姜片放進(jìn)水中煮沸,然后放進(jìn)洗凈的湛江蠔仔,待蠔仔煮至六成熟的時(shí)候再放進(jìn)韭菜或香蔥,接著加入少量的花生油或芝麻油,煮至八成熟時(shí)加人適量的食鹽,最后加入味精調(diào)適即可,一道味道鮮美的蠔仔煲就出來了。

姜蔥生蠔

材料:生蠔若干,姜兩三片,蔥一兩根,鹽,生抽,蠔油,料酒適量。

做法:

蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,姜切片。

生蠔清洗后,燒開一鍋水,放進(jìn)水里燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久。

用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。

鍋內(nèi)放少許油,先把姜和蔥白爆香,放入生蠔,小心翻炒。

烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻。

最后放入蔥葉段即可熄火。

小訣竅:

事先把生蠔氽水,可以讓蠔肉更緊致,也防止它在炒制過程中出水。

只需利用姜、蔥、酒去腥,蠔油點(diǎn)睛。

生蠔清湯

材料:2-3人份調(diào)味料:油半湯匙胡椒粉,少許,大生蠔適量,紫菜5個(gè),5克,姜片適量。

做法:

購買生蠔時(shí)請(qǐng)檔主開殼,只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃里,放在水龍頭下輕輕沖洗,洗去滑潺。

紫菜用清水泡開,撈起切幾刀。

蔥洗凈,切蔥粒,姜切成姜絲。

煮沸清水,放半湯匙油,下生蠔煮滾,下紫菜和姜絲,稍煮開,下鹽、胡椒粉,撒入蔥粒即可食用。

功效:滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。

銷售情況

在改革開放的春風(fēng)沐浴下,生蠔給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶帶來可喜的經(jīng)濟(jì)收入,湛江生蠔養(yǎng)殖應(yīng)運(yùn)而生。湛江沿海,養(yǎng)殖場(chǎng)星羅棋布,全市養(yǎng)蠔面積達(dá)3.5萬畝,出現(xiàn)以 “千舟漁水產(chǎn)” 為首的一批養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、銷售專業(yè)戶,構(gòu)成了龐大的集團(tuán)式生產(chǎn)體系,暢銷港澳及全國(guó)各地,廣受歡迎,并形成專業(yè)市場(chǎng)。

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