基本介紹

崇義南酸棗糕，江西省崇義縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

崇義南酸棗糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。理化指標(biāo)：總黃酮≥300毫克/100克，鈣≥50毫克/100克，鎂≥25毫克/100克，糖酸比32至47。 [1]

2018年7月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“崇義南酸棗糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地域產(chǎn)地

崇義南酸棗糕產(chǎn)自江西省崇義縣，崇義縣大致可分為中山、低山、高丘陵、河谷階地四種類型。山地（海拔500米以上）占土地總面積47.67%；高丘（海拔300～500米）占45.06%；低丘及河谷階地（海拔300米以下）占7.27%。崇義縣1000米以上的山峰有232座。

品質(zhì)特點(diǎn)

崇義南酸棗糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。理化指標(biāo)：總黃酮≥300毫克/100克，鈣≥50毫克/100克，鎂≥25毫克/100克，糖酸比32至47。

生長(zhǎng)環(huán)境

崇義縣地處中低緯度，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，冬夏兩季盛行季風(fēng)，全年熱量豐富，四季分明，霧日多，日照偏少，雨量充沛，空氣濕度大，無(wú)霜期長(zhǎng)。但由于地形復(fù)雜，垂直高度差異大，山上山下，向陽(yáng)面和背陽(yáng)面，氣候差異十分明顯。年均溫17.8℃，年降水量1615.2毫米，適宜種植南酸棗。

制作方法

加工工藝流程：南酸棗鮮果收購(gòu)→選果→洗果→燙果→剝皮→去核取肉→攪拌配料→糖制→置盤成型→干燥→分切→包裝。

加工要點(diǎn)：

（1）選果：南酸棗原料應(yīng)選取新鮮、成熟、無(wú)潰爛、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)污染、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)鮮果，不使用未成熟的鮮果。

（2）鮮果預(yù)煮：煮果時(shí)間5至15分鐘，煮果溫度90至102℃，煮至果皮開裂即口。

（3）糖制：熬糖溫度95至105℃，時(shí)間10至30分鐘，還原糖控制20至30%。

（4）干燥：在當(dāng)?shù)刈匀粭l件下攤涼，攤涼時(shí)間保持8至24小時(shí)。也可采用干燥溫度50至75℃，時(shí)間20至30小時(shí)。

榮譽(yù)認(rèn)證

2018年7月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“崇義南酸棗糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史起源

清朝康熙年間（1662-1722年），崇義縣始制作“崇義南酸棗糕”；

20世紀(jì)80年代，崇義縣將天然南酸棗樹的保護(hù)工作，列入縣級(jí)保護(hù)樹種嚴(yán)禁采伐。