基本介紹

銅陵白姜系銅陵“八寶”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。 銅陵生姜經(jīng)安徽省農(nóng)科院園藝所科學(xué)鑒定，屬白姜，排姜類型。鮮姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產(chǎn)品。銅陵生姜以“塊大皮薄，汁多渣少，肉質(zhì)脆嫩，香味濃郁”等特色而久負(fù)盛名。

銅陵生姜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)化驗(yàn)資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有人體所必需的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。

地域產(chǎn)地

安徽省銅陵市。銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為安徽省銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn)，銅陵縣天門(mén)鎮(zhèn)、順安鎮(zhèn)、東聯(lián)鄉(xiāng)、西聯(lián)鄉(xiāng)、鐘鳴鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，品質(zhì)上乘，有“中華白姜”之美譽(yù)，生姜瓣粗肥厚，姜指飽滿，塊大皮薄，汁多渣少，肉質(zhì)脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆口。

據(jù)化驗(yàn)資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質(zhì)1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。老姜具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發(fā)汗消熱、調(diào)味蔬菜、增進(jìn)食欲等功能。

產(chǎn)地環(huán)境

銅陵產(chǎn)姜種植系統(tǒng)核心區(qū)為天門(mén)鎮(zhèn)、大通鎮(zhèn)和西聯(lián)鄉(xiāng)，主產(chǎn)區(qū)天門(mén)鎮(zhèn)位于東經(jīng)117.8度、北緯30.8度，氣候溫和、雨量充沛、四季分明，是白姜優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源區(qū)和優(yōu)質(zhì)名產(chǎn)區(qū)。

歷史淵源

銅陵產(chǎn)姜的歷史悠久，早在春秋時(shí)就有種植。

在北宋年代，銅陵已成為全國(guó)生姜的著名產(chǎn)區(qū)，并被列入朝廷貢品。

據(jù)嘉靖《銅陵縣志》記載，明代銅陵生姜已成為熱門(mén)特產(chǎn)?！耙禺a(chǎn)姜、蒜、苧麻、丹皮之類，近亦間有販賈者，但遠(yuǎn)人市販者居多?！?/p>

清順治十三年（1656年），《銅陵縣志·物產(chǎn)》記載，當(dāng)時(shí)姜的產(chǎn)量“每歲不下十萬(wàn)擔(dān)”。

至民國(guó)年間，銅陵大通經(jīng)營(yíng)生姜的私營(yíng)行商，每年采購(gòu)鮮姜銷(xiāo)往安慶、蕪湖、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州等地，像安慶的“胡玉美”、揚(yáng)州的“四美”、鎮(zhèn)江的“恒順”等有名的醬園采購(gòu)銅陵生姜，加工糖冰姜、糖醋姜、醬姜等。

生產(chǎn)情況

2017年，銅陵白姜種植面積為3500畝，畝產(chǎn)約2600斤。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2008年，銅陵白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2009年11月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“銅陵白姜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2017年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，安徽銅陵白姜生產(chǎn)系統(tǒng)入榜。同年8月，銅陵白姜商標(biāo)被安徽省工商局評(píng)為省十佳地理標(biāo)志商標(biāo)。

地理標(biāo)志質(zhì)量技術(shù)要求

品種

當(dāng)?shù)卦捉贩N。

立地條件

土體深厚，土層厚度為40厘米至50厘米，土壤質(zhì)地為中壤土或沙壤土，疏松、通氣透水，碳酸鈣含量為0.6%至3.5%，有機(jī)質(zhì)含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

栽培管理

1.選種：選擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不干裂、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬、無(wú)病蟲(chóng)害和無(wú)機(jī)械損傷的良種白姜。

2.播種：白姜每年4月上中旬從姜閣（銅陵獨(dú)有的存儲(chǔ)白姜姜種的設(shè)施）內(nèi)取出后，放在室內(nèi)陰晾3至5天，進(jìn)行煉芽。根據(jù)姜芽著生密度和部位進(jìn)行分姜（切姜），每塊種姜重50克至60克。種植密度：每公頃6萬(wàn)株至6.75萬(wàn)株。

3.搭姜棚：在白姜播種結(jié)束后，開(kāi)始搭好遮蔭棚。距姜地1.5米至1.6米高處，用芭茅草或遮陽(yáng)網(wǎng)鋪蓋，搭平棚遮蔭，遮光率要求為60%至70%。

4.澆水：生長(zhǎng)期間要經(jīng)常保持畦面濕潤(rùn)。同時(shí)，要做好清溝瀝水工作，做到有水能排出，干旱易澆灌。

5.施肥：白姜播種出苗后的15至20天，每畝可澆施500千克至750千克稀人畜糞肥。6月上中旬，施一次“斷奶肥”，每畝施餅肥65千克至75千克，磷酸二銨25千克至30千克，稀人畜糞肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可結(jié)合培土，再重施兩次“壯姜肥”，此時(shí)追肥，應(yīng)以稀人畜糞肥為主，每畝施腐熟人畜糞肥1500千克至2000千克。

6.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

收獲時(shí)間

每年9月中旬開(kāi)始陸續(xù)采收鮮姜，至10月下旬結(jié)束。

原料品質(zhì)要求

1.感官要求：鮮姜表面光滑，姜塊肥大豐滿充實(shí)，香味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重大于200克。

2.含水量：92%至95%。

加工

1.選擇塊大整齊的鮮姜，先洗凈泥沙和外層粗皮，再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削干凈，用清水洗滌1至2次，涼干姜塊表面水分，把大的姜塊切塊分割，即可入缸（池）腌制。

2.入缸（池）時(shí)，先在缸（池）底撒上一層鹽，每100千克鮮姜撒鹽20千克至25千克，然后放一層姜撒一層鹽。撒鹽要均勻，同時(shí)，要適當(dāng)灑些濃鹽水，促使食鹽迅速而均勻地滲入姜內(nèi)。

3.入缸（池）1至2天后，姜塊表面出現(xiàn)皺軟，體積縮小，缸（池）內(nèi)出現(xiàn)鹵汁。這時(shí)，應(yīng)每天翻缸（池）一次，經(jīng)過(guò)鹽漬15天后，停止翻缸（池），壓緊壓實(shí)，密封缸蓋，放在陰涼干燥處封缸（池）儲(chǔ)存，以備再加工。

質(zhì)量特色

1.感官要求：色白微黃，肉質(zhì)脆嫩，汁多渣少，香味濃郁，口感微辣。

2.理化指標(biāo)：每100克銅陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質(zhì)>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省銅陵市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。銅陵白姜的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。