馬鞍山龍蝦基本介紹

馬鞍山人都說，不吃夜宵你就體會不到馬鞍山美食的精髓，作為春夏夜宵舞臺的絕對主角，小龍蝦或鹵或煮或炒，每天都要消耗掉上千斤，是馬鞍山人最愛吃的食物之一。

馬鞍山龍蝦制作方法

白灼小龍蝦

1、新鮮小龍蝦吐臟洗凈，剪去頭部。

2、姜切片，蔥打結(jié)。

3、小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)。

4、大火煮開后轉(zhuǎn)中火18分鐘左右完全煮熟。

5、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。

6、剝殼，抽取泥腸后蘸食

備注：此做法是食用時取腸，肉較緊實。如果燒前取腸，則肉較松軟。

麻辣小龍蝦

1、將買來新鮮的小龍蝦養(yǎng)一夜，吐掉臟后用牙刷刷干凈，去頭挑筋。

2、炒鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒燒出香味。

3、加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。

4、轉(zhuǎn)大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。

5、調(diào)入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下后倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。

6、蓋上蓋子，改至中火燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁出鍋即可。