基本介紹

棗仁是酸棗樹之實，它分布于長江流域以北的廣大地區(qū)，但唯獨“順德府棗仁最佳”。

地域產地

邢臺縣建立了北小莊、西黃村、馬河、龍泉寺、太子井、談話、張安北、龍化等鄉(xiāng)為酸棗仁的重點生產基地。

品質特點

據了解，內丘是酸棗仁主產區(qū)，明清時期即以聞名，以內丘所產粒大飽滿，皮紫紅色，無核殼，品質最優(yōu)，產量最大。此外承德、保定、張家口、唐山、石家莊等地區(qū)都有生產。

價值功效

棗仁是名貴中藥材，據祖國中醫(yī)學《本經》記載：“睡多生用，不得睡炒熟?！币簿褪钦f“生用興奮，熟用鎮(zhèn)靜”。它具有養(yǎng)肝、寧心、安神之功效，是中醫(yī)常用藥品之一。

制作方法

酸棗加工需四道工序：

一脫，所謂脫，就是給酸棗脫皮，只剩棗核。

當地俗稱“串酸棗”，即先將酸棗用石碾壓開口，晾曬以備去皮。去皮對氣候條件的要求十分苛刻，必須在冬天空氣最寒冷、最干燥，當地農民成為“焦”的時辰才可做工。“焦”的程度要求極嚴，提前一個小時正好，過一個小時就不行?！敖埂睍r多發(fā)生在夜間或早晨，以用腳一踩酸棗掉渣為好，這時用石碾碾軋，篩掉皮渣，即成“棗核”。

柳林人繼承祖?zhèn)鞴に?，棗皮脫的既快又凈，棗核光亮，不帶渣兒?/p>

二粉。所謂粉，即將棗核粉碎，取出棗仁。技術非常關鍵。

核殼破碎，粒大了棗仁取不出來，粒小了會將棗仁損傷。

柳林人不論是過去石碾粉碎，還是如今用機用粉碎機，取出的酸棗仁表面完好無損，紅燦光亮。

三篩，就是篩選棗仁，這是最難的一道工序。粉碎好的棗核棗仁混合在一起，不能用水沉淀分開，棗仁見水就會產生皺紋。

曬干，那層光亮皮就脫落了。把大小一般的殼與棗仁分開要過三道用荊條編制的特制漏篩。沒有經過特別訓練的人，一端篩子，殼兒、仁兒一齊篩下。

篩棗仁全憑心勁、手勁、巧勁。柳林“篩林”高手們，一道篩輕輕一搖，篩下凈是紅棗仁，沒有半點棗殼，這樣經過三道不同網眼的篩子，將棗仁與棗殼分離的一清二楚。

四曬，即曬棗仁，這也是一道難關。如果光曬不好，就會影響棗仁質量，為保持棗仁自然水分，柳林人不曬棗仁，而是先曬棗核，曬棗核不損害棗仁的光潔度。據了解，當地人憑著多年的經驗，抓起一把棗核，晃一晃，聽一聽，棗仁在棗核內轉動的聲音，便可知道所含水分。

也可通過砸開棗核，用指甲掐一掐，用牙咬一咬，知道所含水分。