皖西白茶，屬于綠茶科，是安徽省2003年引進(jìn)的安吉白茶種苗重新培育而成，2007年的時候才正式上市供應(yīng)。

產(chǎn)茶取大別山地區(qū)適宜茶葉的生長，而白茶對生長環(huán)境要求為苛刻，只有在大別山地區(qū)海拔三百米的地方，白茶才能成活，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到有三百多畝白茶產(chǎn)地。

據(jù)了解，皖西白茶幼苗有白化現(xiàn)象，隨著氣溫升高，葉脈逐漸轉(zhuǎn)綠，氨基酸含量非常高，而茶多酚卻比較低，這也造就了皖西白茶清馨淡雅，不苦不澀的特點(diǎn)。

皖西白茶只開花不結(jié)籽，這一點(diǎn)相當(dāng)特別，珍貴之處顯而易見。

采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

殺青

采摘鮮葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。