金寨土雞是安徽省六安市金寨縣的特產(chǎn)。

金寨縣土雞是散放土雞畜禽生態(tài)養(yǎng)殖，資源豐富明顯，空氣質(zhì)量優(yōu)良，氣候四季分明，具有豐富特色養(yǎng)殖資源。

利用草山，草坪資源極為豐富，無污染為大別山土雞等特色養(yǎng)殖提供了充足的飼料。這些特色品種肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，屬純綠色食品，適實發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。

在利用起伏多山地形，豐富多樣的環(huán)境資源條件采取了山林、果園、林地放養(yǎng)及荒山之中天然放養(yǎng)以野生雜草和蟲子為主食兼用玉米、麥麩喂養(yǎng)，未用任何添加劑及化學(xué)飼料。

挑選土雞的方法

頭要小，毛要亮，腳要細(xì)，毛孔小。

較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。

由于土雞在喂養(yǎng)時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發(fā)亮的感覺。

而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時間短 ，腳的底部自然比較“嬌嫩”。

另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

在下鍋后，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。