凈洋海參介紹

凈洋海參產(chǎn)自山東省威海市沿海地區(qū)，海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。中國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。

凈洋海參產(chǎn)地保護范圍

威海海參地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為山東省威海沿海的乳山沿海養(yǎng)殖區(qū)、文登沿海養(yǎng)殖區(qū)、王家灣增養(yǎng)殖區(qū)、石島灣增養(yǎng)殖區(qū)、桑溝灣增養(yǎng)殖區(qū)、愛倫灣增養(yǎng)殖區(qū)、俚島灣增養(yǎng)殖區(qū)、榮成灣增養(yǎng)殖區(qū)、港西增養(yǎng)殖區(qū)、泊于增養(yǎng)殖區(qū)、崮山增養(yǎng)殖區(qū)、劉公島增養(yǎng)殖區(qū)、孫家疃增養(yǎng)殖區(qū)、小石島增養(yǎng)殖區(qū)、北海增養(yǎng)殖區(qū)15個養(yǎng)殖區(qū)。

凈洋海參質(zhì)量要求

1、感官特色：

（1）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘，肉質(zhì)柔軟細糯。

（2）干品：

①鹽干海參：灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質(zhì)柔軟細糯。

②淡干海參：黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質(zhì)柔軟細糯。

2、理化指標：

（1）鹽漬海參：含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質(zhì)≥9%。

（2）干品：干品規(guī)格可以按個體大小分等，也可以混等。按大小分等的要求如下：

大：單個體重≥15.1 g/個

中：單個體重10.1-15.0 g/個

小：單個體重7.6-10.0 g/個

①鹽干海參：含鹽量≤50%，水分≤12%，蛋白質(zhì)≥20%。

②淡干海參：含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質(zhì)≥35%。

3、安全要求：

產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關規(guī)定。

凈洋海參產(chǎn)地環(huán)境

威海海參品種為刺參，屬國家地理標志產(chǎn)品，因受地理環(huán)境的影響，是刺參上品中的極品。威海獨特的地理位置、優(yōu)越的自然條件，非常適宜高品質(zhì)刺參生長。威海位于山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒有大的工業(yè)企業(yè)，近海遠離大江大河入海口，各海區(qū)近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質(zhì)，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質(zhì)無污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長的-15米等深線以內(nèi)海域面積達330萬畝，是刺參生長的理想之地。

威海凈洋海參如何養(yǎng)殖

1、養(yǎng)殖條件。

海水水深3至20m，水溫0至30℃，鹽度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

2、養(yǎng)殖管理。

①苗種質(zhì)量：無傷殘、無病害、活力強。

②方式：池塘筑礁養(yǎng)殖、潮間帶圍堰養(yǎng)殖、淺海底播增殖。

③環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

3、采捕。

4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活體體重≥125g，參體自然伸長≥17cm方可采捕。

4、加工。

①鹽漬海參：

（1）煮參。鮮參去內(nèi)臟后在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。

（2）腌制。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置于陰涼處保存。

②鹽干海參：

（1）一次煮參。鮮參去內(nèi)臟后放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內(nèi)刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌至一周。

（2）二次煮參。煮到撈出后參便立即干固并有鹽末掛附即可。

（3）拌灰及涼曬。將煮好的海參控水后倒入已準備好的草木灰或木炭灰中充分攪拌均勻(每100kg海參用草木灰5kg)。然后晾干。

③淡干海參：

鮮參去內(nèi)臟后，投入3%至5%的沸騰鹽水中煮50至70分鐘，撈出后在溫度-20℃，真空度80帕下真空冷凍。升華干燥，溫度控制在60℃以下，12小時干燥至水分≤15%結(jié)束。