蠔油燜海參怎么做好吃

用料：海參、蔥、姜、蠔油、醬油、鮑汁、糖、鹽、雞粉、生粉。

蠔油燜海參的做法：

1、海參洗凈后，用蔥姜水焯。放多點水，煮久一點，去海參的異味。這點很關鍵。焯完把海參撈出用冷水沖洗干凈。

2、熱鍋冷油，放海參下去微煎一下，注意不要煎老。

3、放切好的大蔥、姜絲等，不愛吃姜，可以不放。

4、放鹽，不能多，如果是鹽干海參的話，可不放鹽。

5、放糖，一定要多放，約是鹽的3~4倍。

6、加水，放醬油（不用太多），蠔油或者鮑汁（多點），燜煮。

7、差不多收汁時，勾芡，起鍋。

蠔油燜海參做法小貼士

1、海參最好還是選購優(yōu)質(zhì)的淡干海參，也可以購買即食海參，謹慎千萬不要買到糖干海參。

2、第一個步驟要焯久點，完全不用擔心海參的營養(yǎng)流失之類的。海參的加工過程中本來就煮過。

3、第二個步驟，煎過的海參口感更好，味道更香。

4、糖一定要比鹽多，不放蔥姜也好吃。

蠔油海參的營養(yǎng)功效

1、海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。

2、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；蠔油富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油燜海參食用注意事項

1、海參不可與甘草、醋同食，服用中藥期間、感冒發(fā)燒期間也不宜吃海參。

2、痛風患者及尿酸高者、感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。

3、素有頑癬痼疾之人忌食鮑魚。

海參發(fā)泡方法

1、先將干海參表面用水洗干凈，然后放入低溫（0-5C°）冷水（純凈水最佳）浸泡20-30個小時。這個步驟主要是將干海參泡軟好清理，一般發(fā)泡時放在冰箱冷藏層最佳，如果家里沒有純凈水，可以用煮沸的水冷卻下來也可以。等到海參泡軟即可。

2、將海參沙嘴去掉。剪斷內(nèi)筋，放入沸水鍋中中火煮20-60分鐘（把海參煮到能輕輕掐頭即可）。這個過程中要注意的是水要沸騰后再放海參，保持水剛好沸騰效果最好。煮海參的鍋記得洗凈不要有油?？刂坪脮r間，切忌大火煮過了，這樣海參容易發(fā)爛。內(nèi)筋營養(yǎng)豐富，可留在海參體內(nèi)一起食用。

3、將煮好的海參再放入冷水（0-5C°）的低溫純凈水中浸泡24-36個小時之后即可食用。