基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養(yǎng)于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養(yǎng)水草，飲天然湖水，所產(chǎn)之麻鴨蛋蛋黃大、品質(zhì)好。

東平湖歷史悠久，是八百里水泊唯一遺存水域，國家南水北調(diào)東線工程屯水湖，國家環(huán)境重點(diǎn)保護(hù)單位。

東平湖湖水清澈、純凈、無污染，湖產(chǎn)豐饒、品質(zhì)優(yōu)良。東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養(yǎng)于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養(yǎng)水草，飲天然湖水，所產(chǎn)之麻鴨蛋蛋黃大、品質(zhì)好。

老湖鎮(zhèn)是生產(chǎn)麻鴨蛋的集中產(chǎn)區(qū)， 湯時(shí)烹調(diào)之圣伊尹說：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻?！兵喪撬蛹仪荩渎研任额H重，但腌制煮熟以后則腥味全無，且美香適口。

歷史記載

東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時(shí)已有較完整的腌咸蛋的書面記錄。

《齊民要術(shù)》上說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮?！边@說明咸鴨蛋可以下酒，可以佐食。

著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時(shí)珍說：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳?！边@是說咸鴨蛋對人的健康有利，且可治某種腹疾。

正因?yàn)樗性S多好處，且價(jià)廉易得，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人們常食的佳肴。

食品特色

東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦，在田中多食稻稗，因而產(chǎn)蛋率高，個頭大，蛋質(zhì)細(xì)，黃油多，平均每只重約105克左右，比普通鴨蛋超重約30克。

腌成咸蛋，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點(diǎn)綴盤飧亦時(shí)欲”，可謂贊美之情溢于言表了。

基本制作方法

取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。