金湖甲魚(yú)產(chǎn)地環(huán)境

金湖縣位于蘇中蘇北交匯地帶，縣境坐擁三湖，水域遼闊，溝河縱橫，清澈透明。

獨(dú)特的地理位置，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的自然資源，以盛產(chǎn)水產(chǎn)品著稱，自古就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，又是聞名遐邇的“中國(guó)湖鮮美食之鄉(xiāng)”。

依托清澈的湖水、天然的食物，野生甲魚(yú)的品質(zhì)也在逐年提高。

野生金湖甲魚(yú)的辨認(rèn)方法

背部光澤

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，甲背光潔平整，皮薄均勻，可隱現(xiàn)甲殼輪廊。

養(yǎng)殖甲魚(yú)吃的多長(zhǎng)的快，背甲顯得嫩，光澤差；甲背皮略厚，疣粒粗糙且無(wú)光質(zhì)感，不易看出甲殼輪廊。

甲背顏色

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)有灰黑色、土黃色、褐底黑斑色等。

家養(yǎng)甲魚(yú)則多呈黑中透綠色、黃中帶綠色、綠青苔色等。

體狀外形

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)由于長(zhǎng)期自然狀態(tài)辛勞覓食，運(yùn)動(dòng)量大，體形略顯扁平、薄、精瘦，體內(nèi)油少，腸子細(xì)，內(nèi)臟少。

家養(yǎng)的甲魚(yú)體形肥厚，肥厚笨拙，肌肉松軟，腹內(nèi)油多顏色淡。同等重量的母甲魚(yú)比公甲魚(yú)體形要厚。

抵壓腹甲

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)腹軟骨彈性強(qiáng)度較大，用手指抵壓反彈力大。

家養(yǎng)甲魚(yú)腹部軟骨彈性弱，用手指抵壓，感覺(jué)軟塌，反彈無(wú)力。

甲魚(yú)兇猛度

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)好打架，溫室甲魚(yú)愛(ài)休息，很少動(dòng)。純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)的指甲鋒利，特別是多年的甲魚(yú)，它的指甲不僅鋒利，顏色還黃。養(yǎng)殖甲魚(yú)因?yàn)樯钤谒喑刂?，它的爪子?jīng)常在水泥面上磨擦，爪子不硬不尖，顏色發(fā)白。

烹飪口感

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)的肉粘性好，膠質(zhì)豐富。

家養(yǎng)甲魚(yú)的粘性差，燉時(shí)易見(jiàn)。

甲魚(yú)肚油顏色

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)的油一般是米黃色或者金黃色的，養(yǎng)殖的才是白色的。

需要注意的是，甲魚(yú)的油最好別吃，很腥的，這也是為什么有的人吃甲魚(yú)說(shuō)腥臊的原因。

背殼骨骼顏色

純野外長(zhǎng)大的甲魚(yú)食物來(lái)源是潔凈的，背甲的骨骼是白色的。

養(yǎng)殖的甲魚(yú)食物有污染，所以骨骼上會(huì)留下痕跡。