米酒基本介紹

米酒也叫糯米酒，或者稱甜酒、米酒水。米酒是由糯米釀制，是我國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，在北方米酒又被稱為甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)與酒酵(一種特別的生物酵母)混合發(fā)酵制成的一種甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到廣大人民的喜愛。

米酒和醪糟的區(qū)別

生活中很多人分不清醪糟和米酒，對(duì)于米酒和醪糟一樣嗎？存在疑問，可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調(diào)味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區(qū)別在的，下面介紹米酒和醪糟有什么區(qū)別：

1、制作材料不同

首先他們所選擇的材料是不一樣的，比如說這個(gè)米酒。米酒它是以稻米為主要的，原料制作成的，所以說這種稻米為原料的酒，有的時(shí)候也被稱為是黃酒，品味起來非常不錯(cuò)，味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。

2、用途不同

還有就是這兩種酒它的用途是不一樣的，比如說這個(gè)米酒。米酒它也被稱為是的白酒，它可以用來做魚。這個(gè)米酒在做魚的過程當(dāng)中可以有效的去除腥味兒，所以說可以用作調(diào)味料來進(jìn)行使用，但是這個(gè)醪糟就不能夠在做魚的時(shí)候加進(jìn)去。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

還有就是這兩種酒品，他們的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的，比如說這個(gè)米酒。米酒的發(fā)酵時(shí)間較為短暫一些，大概經(jīng)過20個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵了，發(fā)酵之后就可以進(jìn)行飲用了，但是這個(gè)醪糟酒一般都是經(jīng)過36個(gè)小時(shí)之后而制成的，它的發(fā)酵時(shí)間較為長一些。

米酒的功效與作用

1、米酒也就是醪糟中的湯汁，富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸等有效的營養(yǎng)成分，飯后能夠開胃提神，且有活血養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功效，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品。

2、米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功效，《本草綱目》記載把它列入藥酒之首，其有溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，對(duì)于脾胃虛寒者、老年風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、手腳麻木都有很好的舒筋活血的作用。

3、米酒含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)乳腺發(fā)育；對(duì)于怕冷、淤血阻絡(luò)的人，尤其是對(duì)于女性和老年人，適當(dāng)?shù)暮让拙颇軌蜻_(dá)到很好的調(diào)理身體的效果，且可預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，特別是對(duì)于婦女經(jīng)期有很好的補(bǔ)益作用。

4、米酒具有加強(qiáng)新陳代謝、幫助血液循環(huán)，幫助加快消化多余的脂肪，強(qiáng)身健體、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延年益壽。

5、米酒有溫通活血的功效，特別適合用于坐月子的婦女惡露不下、體質(zhì)虛弱、乳汁不通或者乳汁比較少、比較脹，其可促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)產(chǎn)婦催乳，還有預(yù)防乳汁不通暢的作用。

米酒怎么釀造

所需食材：50斤大米、125克酒曲。

自釀米酒的方法：

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)。

第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分。

第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟。

第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用。

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手。

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫。

第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。

第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個(gè)20多天就可以食用了

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻。

2、酒缸提前放外面場地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌。

3、這里做米酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行。

4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來的米酒就不會(huì)那么烈。

5、做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造。

米酒怎么吃

1、米酒湯圓

米酒圓子用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。

2、米酒銀耳

主料為干銀耳25克；輔料是糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。2、走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn)湯濃香甜，富有營養(yǎng)。

3、櫻桃米酒

主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。制作時(shí)先將櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面浮沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。工藝關(guān)鍵：要得甜，加點(diǎn)鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。沸后撇凈浮沫，汁清見底。風(fēng)味特點(diǎn)：櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應(yīng)時(shí)，二為醒酒，深得食客的歡心。此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

4、米酒魚骨

這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準(zhǔn)確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時(shí)，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。

米酒食療偏方

1、治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服。

2、治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然后用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往里面打1個(gè)生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月。

3、治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將后3味藥用米酒煎數(shù)次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止。

4、治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將后3味藥共研碎細(xì)，用白紗布袋裝好，置于干凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日后開啟，去掉藥袋，過濾裝瓶備用。不拘時(shí)，隨量溫飲。