糯米蒸排骨是什么菜系

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于川菜系，但是各家的做法會(huì)略有區(qū)別。糯米蒸排骨色香味俱全，香而不膩，既可以作為主食，又可以宴席待客，是一道推薦度極高的菜品。糯米排骨不僅味道鮮美，還有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯米要先搓洗干凈，用清水浸泡12個(gè)小時(shí)以上，中間依據(jù)室溫?fù)Q2到3次水，天熱就加蓋后放冰箱冷藏，裹排骨前，排骨最好也是過(guò)夜腌漬的，把排骨和糯米都要瀝水晾干1小時(shí)，最后把糯米放到一個(gè)干的盤子，排骨在糯米上滾一圈就輕松沾上了，米不要裹多了，蒸后會(huì)變多，蒸的時(shí)候最好用蒸籠，米才會(huì)軟糯，而且不要把排骨疊著蒸，只撲一層就好。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排骨2斤、糯米、排骨醬100克、蠔油40克、海鮮醬60克、雞精、味精、料酒。

糯米排骨的制作步驟：

1、首先提前把糯米用清水浸泡一下，浸泡的時(shí)間大概30分鐘左右。

2、然后把排骨剁成大小均勻的塊兒，把剁好的排骨放進(jìn)清水浸泡30分鐘，浸泡主要是泡去排骨的內(nèi)血水。

3、下面開(kāi)始調(diào)制作醬汁，把排骨醬100克、蠔油40克、海鮮醬60克倒入一起攪拌均勻，然后下入雞精、味精拌勻備用。

4、30分鐘后把泡過(guò)水的排骨撈出控水，然后用干毛巾沾干排骨上的水份。

5、然后把沾干凈水的排骨加入適量的料酒攪拌均勻，然后把調(diào)好的醬倒入排骨中拌均勻，腌制20分鐘。

6、20分鐘后把腌好的排骨一個(gè)一個(gè)倒入泡過(guò)水的糯米中，使排骨沾滿糯米，用手輕輕握一下，讓糯米粘的更結(jié)實(shí)，這樣蒸的過(guò)程中，糯米不會(huì)掉下來(lái)。

7、把蘸過(guò)糯米的排骨上籠蒸熟即可出鍋食用，蒸的時(shí)間大概上氣30分鐘即可，這道美味的糯米排骨就做好了。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一般情況下用普通的鍋蒸排骨要在蒸鍋內(nèi)水開(kāi)之后再蒸30分鐘即可，如果排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些，但是最好不要超過(guò)30分鐘，這樣才能夠避免排骨上的肉蒸老了；如果是用高壓鍋蒸排骨上氣后蒸15分鐘左右即可。

排骨的營(yíng)養(yǎng)功效

1、補(bǔ)鈣：豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

2、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥：主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3、補(bǔ)中益氣：中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

4、滋養(yǎng)脾胃：排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5、改善貧血：排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6、強(qiáng)健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

7、增強(qiáng)體力：排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

8、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

9、滋陰壯陽(yáng)：中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。