制作方法

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個(gè)（120克），野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。

特點(diǎn)

湯清味鮮，豬腦色白，質(zhì)地嫩口，養(yǎng)生保健。

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個(gè)。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。

鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。

熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法

1、將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。

2、坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開(kāi)，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。

3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。

4、待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤(pán)，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。

料理小百科

1、豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種，故對(duì)于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

2、豬腦肉質(zhì)較嫩易碎，鹵制時(shí)最好放在漏勺內(nèi)。

小麥紅棗豬腦湯

材料

主料：豬腦100克，小麥30克。

輔料：棗20克。

調(diào)料：白砂糖20克，黃酒5克。

做法

1、小麥洗凈，濾干；

2、紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；

3、豬腦挑去血筋，洗凈；

4、將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí)；

5、再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒；

6、繼續(xù)燉半小即可。

小帖士

適用于心焦煩躁、頭暈?zāi)垦?、失眠、多汗等癥。

干炸豬腦

材料

主料：豬腦60克；

輔料：雞蛋清25克。

調(diào)料：姜3克、鹽6克、甜面醬3克、淀粉15克、八角1克、豬油30克、大蔥6克、茴香粉1克。

做法

1、將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開(kāi)水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

2、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料去除；

3、將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；

4、把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；

5、待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成黃色時(shí)，撈出，瀝去油；

6、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shí)，撈出，放在盤(pán)內(nèi)即成。

膠白煨豬腦

材料

主料：大白菜500克，豬腦400克；

輔料：香菜30克；

調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥20克，花椒5克，植物油20克。

做法

1、大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi)；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。

2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

金銀腦花

材料

主料：豬腦500克。

輔料：雞蛋100克，淀粉50克。

調(diào)料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克。

做法

1、將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；

2、撈起瀝干水分，切成2厘米見(jiàn)方的塊；

3、雞蛋、淀粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻；

4、將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起裝入盤(pán)中，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可。

瘦肉豬腦煲

材料

主料：豬腦650克；

輔料：豬肉（瘦）120克，香菇100克；

調(diào)料：姜5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克。

做法

1、豬腦浸在清水中，剝?nèi)グi腦之紅筋，洗凈；

2、瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下；

3、冬菇洗凈，去蒂；

4、水置在砂鍋內(nèi)，加下冬菇、姜片，十分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘后，滴香油即可。

價(jià)值功效

性味甘、寒，有毒。

《本草從新》記載：“損男子陽(yáng)道”。

《禮記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事，酒后尤不可食。

《延壽書(shū)》云:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。

《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事。酒后更是不可食。

營(yíng)養(yǎng)成分

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。

食療價(jià)值

中醫(yī)典籍《本草從新》也認(rèn)為其損男子陽(yáng)道。性味甘、溫。

《千金方》記載：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。

《本草綱目》記載：“諸腦損陽(yáng)滑精”。

本品含膽固醇較多，故血脂過(guò)高，動(dòng)脈硬化等病人更不宜食用。

食療偏方

原料：豬腦1個(gè)，天麻10克。

制法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉1小時(shí)，成稠厚羹湯，撈去藥渣即可。

用法：飲湯食腦。

功效：平肝熄風(fēng)、定驚止痛，可用于偏頭痛之輔助治療。?

食用宜忌

宜食

豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。

忌食

高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。

有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。

常人也不宜多食豬腦。?

科學(xué)研究

2019年4月17日，英國(guó)《自然》雜志發(fā)表了一項(xiàng)神經(jīng)科學(xué)重磅研究：美國(guó)科學(xué)家報(bào)告了一種可在豬腦死亡數(shù)小時(shí)后恢復(fù)其腦循環(huán)和部分細(xì)胞功能的系統(tǒng)，但沒(méi)有證據(jù)顯示存在與意識(shí)、認(rèn)知或其他更高階的腦功能相關(guān)的全腦電活動(dòng)。

耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊(duì)假定，即便已經(jīng)死亡幾個(gè)小時(shí)，特定的細(xì)胞功能或許可以部分恢復(fù)。為了檢驗(yàn)是否如此，他們開(kāi)發(fā)了BrainEx系統(tǒng)，可在正常體溫下（37℃）模擬脈動(dòng)血流（灌注）。研究中，32個(gè)來(lái)自食品加工廠的豬腦在死亡數(shù)小時(shí)之后被接入BrainEx系統(tǒng)。團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在6個(gè)小時(shí)的灌注期內(nèi)，細(xì)胞死亡有所減少，而且部分細(xì)胞功能（包括突觸活性）得到恢復(fù)。

但實(shí)驗(yàn)期間沒(méi)有發(fā)現(xiàn)全腦網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)或全腦功能的證據(jù)。這表明，大腦的細(xì)胞恢復(fù)功能強(qiáng)于此前預(yù)期，且血流中斷后的細(xì)胞功能退化可能是一個(gè)緩慢的過(guò)程。但借助BrainEx系統(tǒng)是否有可能恢復(fù)全部正常腦功能仍未可知。

藥用價(jià)值

【科目來(lái)源】豬科動(dòng)物。

【藥用部位】豬的腦髓。

【性味歸經(jīng)】

1、《綱目》：“甘，寒，有毒?！?/p>

2、《四川中藥志》：“無(wú)毒?！比胄?、腦、肝、腎四經(jīng)。

【功效主治】益腎補(bǔ)腦、養(yǎng)肌潤(rùn)膚。治頭風(fēng)、眩暈，凍瘡、皸裂，頭痛。

【用法用量】?jī)?nèi)服：30-50克，水煎煮服。外用：搗爛外敷。

【古籍考證】出自《名醫(yī)別錄》。

【相關(guān)選方】

1、治偏正頭風(fēng)：豬腦髓、明天麻蒸湯服。(《四川中藥志》)

2、治老人頭眩耳鳴：豬腦髓、明天麻、響鈴草、枸杞，共蒸湯服。(《四川中藥志》)?

3、治瘡瘍生肌長(zhǎng)肉：公豬腦子一個(gè)，放鍋內(nèi)，好陳醋泡透，文武火煎成膏藥樣，取出，細(xì)布攤，隨瘡大小貼之。先將小米泔水洗凈瘡上，貼膏二、三日，揭看，內(nèi)生肉芽，再用小米泔煎洗，又貼三、五日，肌肉長(zhǎng)平。(《瘍醫(yī)大全》豬腦膏）。