茭白炒蛋

食材：雞蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精鹽、蔥花、高湯。

做法：

1、將茭白去皮，洗凈。

2、茭白切成絲。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽調(diào)勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內(nèi)。

4、另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟后裝盤即可。

平菇燜茭白

食材：平菇150克、茭白200克、青椒1個、精鹽1/2小匙、素高湯、水淀粉各適量、色拉油1大匙。

做法：

1、平菇去柄洗凈片片，茭白去皮切滾刀塊；

2、分別入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用；

3、鍋入色拉油燒熱，下入素高湯煮沸；

4、再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均勻即可。

干煸茭白

食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、醬油2湯匙、鹽、香油適量。

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲。

2、泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段。

3、將胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。

4、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟。

5、而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克、毛豆米100克、紅辣椒1只、醬油1湯匙、糖半茶匙、姜末適量。

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觥?/span>

2、縱剖成兩半，再切成斜長片。

3、紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片。

4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。

5、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入姜末煸出香味。

6、放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。

醬燒茭白

食材：嫩茭白500克、甜面醬30克、白糖20克、水淀粉、香油各適量。

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，切成條待用；

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出；

3、鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、白糖、少量水；

4、燒沸后，放入茭白炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋。

猴頭菇茭白豆苗

食材：猴頭菇1罐、茭白筍3條、豆苗半斤、海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許。

做法：

1、猴頭菇洗凈，擠干水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝干油份，備用；

2、茭白筍去外殼，洗凈，切滾刀；

3、豆苗去老梗，洗凈，備用；

4、油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用；

5、油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入茭白筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇；

6、用中火煮約5分鐘，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤內(nèi)，即可上桌。