材料：柴雞一只，一勺花椒面，花椒油，蔥，蒜，干辣椒兩個(gè)，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量，洋蔥一個(gè)，尖椒一個(gè)，香菜一小把。

做法：

花椒炒熟，搟成花椒面?zhèn)溆谩?/p>

一勺花椒用等量溫水浸泡，然后用9成熱油炸香即成花椒油，備用。

放蔥姜蒜及足夠的水把柴雞煮熟，撈起晾涼，撕成片。

洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段，放入雞肉中拌勻。

蒜、蔥切末，將所有調(diào)料放入雞湯中，攪拌均勻，制成椒麻調(diào)味汁，倒入雞肉中拌勻即可。

注意：椒麻雞調(diào)味中最重要的在于花椒油的制作，由于油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕后，用高溫油炸制，不會(huì)糊，也會(huì)充分調(diào)出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個(gè)小時(shí)制作，味道會(huì)更濃。