一、南陽胡辣湯的特色

南陽胡辣湯以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口平淡無奇，第二口清香和微麻慢慢襲來，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。

二、南陽胡辣湯的做法

南陽胡辣湯的制作流程（一桶30碗為例）：開火開風(fēng)機(jī)，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；水響時(shí)加秘制中藥料；水滾，加粉芡水；水滾，加面筋皮；水滾，加熟牛肉；水滾，加黃花菜、味精、雞精、鹽，封火；放30分鐘后出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。