皮家燒雞背景

皮家燒雞是山東省菏澤市鄆城縣的特產(chǎn)。

鄆城皮家燒雞出鍋后具有外形雅觀、光彩誘人、味飄三家、香壓八方、熟爛脫骨、香透骨髓、綿甜爽凈、咸而不膩、高鈣易吸取、回味悠久等特性。

山東鄆城皮家燒雞有限公司成立于1939年，皮家燒雞起源于《水滸傳》中宋江的老家，歷史悠久。

幾經(jīng)多年的發(fā)展沿革和不斷的探究革新，皮家燒雞現(xiàn)已成為一家集連鎖運(yùn)營(yíng)、軟包裝、保留、遠(yuǎn)程配送，全國(guó)超市旺銷的新型產(chǎn)物加工企業(yè)，在同行業(yè)以致全國(guó)熟食市場(chǎng)均占領(lǐng)了一席之地，并建立皮婆婆品牌，影響很大。

皮家燒雞的制作

1、宰殺：將1500克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，從臀部剖開(kāi)，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水；

2、整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹腔，兩翅從嘴中交叉而出，形似“雞浮水面”；

3、烹炸：將雞全身涂勻糖色，入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；

4、悶煮配料：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯。煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)。燒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、食鹽等。

皮家燒雞的功效

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等病癥有很好的食療作用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。