東北曹家燒雞在哪個地方

東北曹家烤雞，在東北和山東一帶是很出名的，主要位于遼寧省。它吸取了魯菜烹調(diào)上的一些精華，形成了自己獨(dú)特的做法，極具地方特色。

東北曹家烤雞是以成年后的老母雞作為主要的食材，還加入了十多味香辛料，并且大多數(shù)是中草藥，這也使燒雞口感更加優(yōu)質(zhì)。

東北曹家燒雞的做法

1、準(zhǔn)備好成年老母雞、白糖、鹽、味精、八角、桂皮、砂仁、草果、白芷、香葉、肉蔻、丁香、山奈、生姜、芝麻香油等佐料。

2、將雞浸在清水中泡1個小時，然后內(nèi)外反復(fù)沖洗干凈，保證腔內(nèi)無內(nèi)臟無血污。先找到雞頭下頜側(cè)面的刀口，將同側(cè)的雞翅膀從刀口塞進(jìn)去，再沖雞嘴中拉出來，將雞頭別在翅膀上。再在雞爪和雞腿連接的關(guān)節(jié)后面橫著來一刀，將雞爪向前掰折從后面塞入雞腹中。取一根麻繩，將雞屁股和雞腳根捆扎固定住。

3、取一個大鍋，鍋底放一個小蓋簾，將鍋底和要放入的雞間隔開。將雞放入鍋中，加冷水沒過。將適量八角、桂皮、砂仁、草果、白芷、香葉、肉蔻、丁香、山奈、生姜洗凈裝入料帶放入鍋中，開大火煮沸。

4、大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小微火，放入鹽200g左右，燜煮2小時。煮好后關(guān)火不要開蓋，再燜3個小時讓雞肉入味。

5、此時取小半碗熱水，加入一大匙白糖調(diào)成濃糖水。再將小半碗的芝麻香油燒熱倒出備用。

6、煮好后將雞小心取出置于蓋簾上，待表皮水分漸干，用毛刷將濃糖水刷在雞身上。

7、另取一大鐵鍋，用錫箔紙做成小盛盤，內(nèi)裝2大匙的白糖，放入鍋中，再在上面放一個鏤空的蒸簾，開大火將鍋燒熱。

8、待鍋底白糖燒熱開始起煙的時候轉(zhuǎn)中小火，將雞放入鍋中蓋簾上，蓋上鍋蓋燜煙。

9、大概燜4-5分鐘后，掀開鍋蓋，將雞翻面，然后蓋上鍋蓋再熏4-5分鐘，方可關(guān)火。等10分鐘左右鍋中煙氣緩緩散盡再開鍋蓋。

10、熏好的雞拿出來，趁熱刷上一層熟香油，放在通風(fēng)處晾涼就完工啦。