基本介紹

寧波燒鵝是將活鵝宰殺后，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，掛起將水份晾干，在鵝的腹內(nèi)加入調(diào)味料，鵝身上抹上蜂蜜，放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)鮮美，外酥里嫩，特別適合老年人及三高人群食用。

類別：滋陰食譜、寧波菜、補氣食譜、健脾開胃食譜、冬季養(yǎng)生食譜。

工藝：明爐烤。

口味：咸甜味。

食用：中餐晚餐。

口感：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。

主料：鵝3000克。

調(diào)料：蜂蜜15克、姜15克、黃酒25克、蔥15克、鹽15克、八角15克、味精1克、花椒10克、香油25克、桂皮15克。

寧波燒鵝烹飪方法

八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)。

再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻。

凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干。

再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上。

蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上。

接著送進爐內(nèi)，用炭火燒烤。

爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘。

聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右。

出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。

制作提示

鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和。

制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。

歷史文化

燒鵝是浙江東南沿海地區(qū)的傳統(tǒng)家禽佳肴，早在清代中期就聞名遐邇，為省內(nèi)外人士所喜愛。

在寧波、浙江、溫州等地均喜歡用燒鵝佐酒。而這些地區(qū)中，又以寧波燒鵝最聞名。

營養(yǎng)分析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。

其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。

鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。

具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

還可補虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

適合人群

一般人群均可食用

尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用，凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進補。

皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。

食療作用

鵝肉性平、味甘。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

可補虛益氣，暖胃生津。

而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

做法指導(dǎo)

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。