基本介紹

涼皮是涇陽的風味小吃，已有200余年的歷史。

涇陽涼皮的制法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。

制作材料

主料：面粉、水。

調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

制作方法

面粉和水和成面團，放置1個小時。

加水開始洗面，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團。

大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀。

將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊，攪勻。

用油刷勻圓盤，舀出適量倒在圓盤中。

將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右。

蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫。

沿圓盤周邊揭下面皮，切成寬窄合適的條即可。

洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接小火煮20-30分鐘。

晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了。

辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃，非常美味。