臨洮熱涼面是西北地區(qū)的傳統(tǒng)面食,尤以洮河流域的臨洮城等地最為流行。
臨洮熱涼面歷史悠久,大街小巷涼面館不計(jì)其數(shù),尤以老字號(hào)馬三涼面、興民涼面、凌云涼面正宗。臨洮熱涼面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。
臨洮熱涼面的做法:
制作時(shí)用精粉、蓬灰,扯為寬、細(xì)兩種面條。
下熟后以芥茉油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻,使面條金黃發(fā)亮。
加上少許鹵肉后,吃起來面條柔韌,滑嫩,酸咸辣齊具,味中有味。