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上海冷面

#冷面# 0 0
上海冷面是以面條、雞肉或里脊肉、青椒為主要材料制成的一道美食。據(jù)maigoo小編了解,冷面吃來(lái)爽口,配以不同蔬菜的澆頭,就會(huì)給人以不同的味蕾體驗(yàn)。此外,上海冷面中的靈魂就是花生醬,冷面被包裹了花生醬的濃郁醬汁,并且在醋和辣油的精心調(diào)味后,使得面條的口感更加豐富,更有層次,黃瓜、雞蛋、雞絲等可增添面條的營(yíng)養(yǎng)成分和更多的口感享受,是上海本地人非常喜歡吃的一道美食。
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上海冷面和涼面的區(qū)別

1、外觀區(qū)別

涼面是用小麥粉制作而成的,是堿水面里面的一種;而冷面是用淀粉,小麥,蕎麥混合在一起制作出來(lái)的面條,吃起來(lái)會(huì)更加順滑,更加勁道,口感的差異是非常大的。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

涼面里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適當(dāng)?shù)爻砸恍雒妫梢赃_(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。涼面含有維生素e,維生素b2,鐵元素,鈣質(zhì),蛋白質(zhì)等;而冷面里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的,纖維含量比較高,熱量又非常低,含有非常豐富的維生素b,可以讓神經(jīng)系統(tǒng)功能變得更好,讓眼睛更加明亮,它里面還含有黃酮類物質(zhì),可以讓膽固醇降低,讓血管壁的彈性變得更好,避免高血壓疾病出現(xiàn)。

上海冷面的做法

做法一

材料:蒸面、雞肉或里脊肉、青椒、綠豆芽、花生醬、鎮(zhèn)江香醋、麻油、辣醬油。

做法:

1、面條蒸10分鐘,挑散。水煮開,加少許鹽,將面條煮熟,撈出瀝干,散熱冷卻,挑散后拌入適量的熟油。

2、雞肉或里脊切絲,用少許料酒,油,鹽和淀粉上漿。 蔥姜爆香,煸炒雞絲去生,撈出待用。

3、豆芽去尾,或頭尾盡去,青椒切絲。起油鍋,翻炒青椒絲,再倒入豆芽和雞絲,稍加翻炒,調(diào)味后立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的溫水,攪拌至光滑均勻。

5、將面條碼入盤,碼上三絲,舀一勺花生醬,淋香醋和麻油,喜歡辣的可加少許辣油,拌勻即可食用。

做法二

原料:

面條、花生醬、醬油、醋、小蔥、澆頭(可用任何自己喜歡的菜做澆頭)。

做法:

1、面條煮熟,用冷水沖洗下,控一下水,放少量油拌勻,防止黏住。

2、起油鍋,油熱后放小蔥,直到小蔥出焦香味,倒出備用。熱水調(diào)花生醬,放入適量鹽、味精、糖,調(diào)至黏稠備用。

3、把澆頭、蔥油、花生醬、醬油、醋澆在面條上,拌勻后即可食用。

冷面的功效與作用

冷面的營(yíng)養(yǎng)比較豐富,里面包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等多種成分,適當(dāng)?shù)爻砸恍├涿妫眢w能夠從冷面里面攝取到有益的營(yíng)養(yǎng)成分,從而維持身體正常機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)。

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