基本介紹

雷州酸菜是以包心芥菜為主要食材制成的一道美食，做法獨特，口味濃烈。

酸菜在雷州民眾飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

品質(zhì)特點

酸中帶甜，又香又脆。

制作方法

雷州酸菜的原料：

包心芥菜：1500g；食鹽：70g；白糖：視口味而定；開水：適量。

雷州酸菜的做法：

先把菜洗干凈，然后把菜葉和菜骨剔開。

在密封容器中，鋪上幾層包心芥菜，撒少許鹽，一層一層鋪好。

適量開水把鹽化開，成為鹽水，倒入密封容器。

密封蓋子10天后就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。

食用須知

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。