越西腐乳營(yíng)養(yǎng)非常豐富,富含植物蛋白,經(jīng)過發(fā)酵以后,蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),用其佐餐,胃口大開。
越西腐乳的顏色自然,形狀整齊,質(zhì)地細(xì)膩,氣味純正,很受當(dāng)?shù)孛癖娤矏邸?/p>
越西豆腐乳是以越西乃拖、白果、普雄等地生產(chǎn)的本地黃豆為原料,以山泉水浸泡三個(gè)小時(shí),用石磨研磨成漿,大灶熬煮,制成豆?jié){。
加入“膽水”,再將豆花倒入鋪好細(xì)紗布的木板格子里,裹好紗布,用重物壓得緊緊實(shí)實(shí),這就制成了越西腐乳的原料——越西豆腐。
加入玉米酒、清油、花椒、海椒等原料,精心制作成地道的越西腐乳。