上海油氽魷魚怎么做好吃

油氽魷魚的原料

干魷魚500克，白糖150克，精鹽6克，味精4克，醬油100克，甜面醬150克，五香粉3克，食堿80克，精制油600克（約耗250克）。

油氽魷魚的做法

1、把干魷魚泡在清水中回軟（夏天12小時，冬天24小時左右），撈岀再泡入食堿水中（80克食堿溶入1500克清水中所得堿溶液），浸泡3小時左右，至呈紫色時取出；再放入清水中漂浸去堿液，最后浸泡于冷水中待用。

2、把魷魚的尾部撕開，直撕裂至背脊中斷位置再從魚頭處向下剝撕，并去除中間的透明筋骨條，然后再用抹布搓擦去剩余的黏膜，洗凈；最后在其中間肉厚處劃幾刀即可待用。

3、先把鹽在熱鍋內(nèi)炒熱炒干，再加入五香粉拌和，即成五香鹽粉待用；甜面醬放入炒鍋，加入白糖和水，然后用文火邊燒邊攪，直至水分煸得快干、較稀時，即成甜醬待用。

4、精制油放入鍋中，燒至八成熱，將魷魚投入鍋內(nèi)炸至紫紅色，外皮卷起即可撈出，稍涼改刀成骨牌塊狀，放入碗盆內(nèi)，撒少許五香鹽粉和少許醬油拌和即可。跟碟為甜醬。

油氽魷魚制作關(guān)鍵

魷魚堿發(fā)之前必須先泡透，否則將堿發(fā)不透；炸制應(yīng)以旺火熱油炸，否則將過干或不脆。