生滾粥是什么意思

生滾粥是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系；該菜品是一種粥品統(tǒng)稱，是用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進(jìn)切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。

生滾粥和普通粥的區(qū)別

1、菜系不同：生滾粥屬于廣州市極具特色的一道美食，在菜系上屬于粵菜系；而普通粥則是包含范圍比較廣泛，沒有具體的菜系之說，屬于一種家常便飯。

2、做法不同：

生滾粥的制作更加注重儀式感，通常是用豬肉、魚或者江瑤柱來熬制所需的湯底，選取的肉料一般就是魚片、豬肉片或者雞塊等，經(jīng)過一系列的腌制后，用小鍋將湯底燒開以后加入肉料就可以食用了；而普通粥的做法就比較簡單一些，將紅豆、蓮子以及慧仁米等食材浸泡后煮熟就可以了，非常高效和便捷。

3、種類不同：生滾粥可以細(xì)劃分為牛肉粥、海鮮粥等各式粥種；而普通粥通常比較單一，以小米為主。

4、口感不同：生滾粥的口感吃起來比較絲滑，且富有相應(yīng)的彈性；而普通粥的口感相比較來說稍微差一點。

5、價格不同：生滾粥的價格相比較普通粥來說，其價格相對昂貴。

6、濃稠不同：生滾粥相對來說濃度稍微稠一些；而普通粥的濃度的湯比較稀疏一點。

生滾粥的做法

生滾粥的制做分粥底和材料兩個部分,將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。

粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌，味道會鮮甜，食材一般選取比較鮮美的。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生滾粥的瘦肉切片，用鹽、生抽抓勻，再用姜絲，花生油拌勻腌制。

1、研磨瓶白胡椒粒將肉片的鮮香滋味迅速提升，是各類生滾粥的必備調(diào)料。

2、將大米、干貝絲和姜絲一起放入砂鍋內(nèi)，加入3杯熱水?dāng)噭颍òń莞韶惖乃?，加蓋以中火煮10分鐘，再改用小火煮15分鐘至粥粘稠程度合適。

3、從生滾粥的粥底來看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養(yǎng)成分。

4、肉絲入鍋后，迅速撥散并關(guān)火，不要久煮，否則肉絲容易變老。不用擔(dān)心肉不熟，粥沸騰的余熱也已經(jīng)足夠把肉絲燜熟了。

順德生滾粥要煮多久

10分鐘左右。晚上睡覺前，用電飯煲預(yù)約煮個白粥，第二天再加入各種食材，10分鐘左右就是一碗熱乎乎的生滾粥。