雞卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂糖、醋、味精、花生油、芝麻醬

做法：

1、米粉入沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥?，倒入干淀粉揉成粉泥?/p>

2、然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；

3、將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；

4、水發(fā)黑木耳洗凈；

5、番茄洗凈，切片；

6、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diào)勻成鹵汁；

7、將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口；

8、待封口干后，每卷切成2、4厘米寬的斜塊成雞卷生坯；

9、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；

10、鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。

工藝提示：

1、若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然后再包餡料；

2、炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎；

3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。