熱米皮是陜南漢中地區(qū)著名的小吃,傳說它始于秦漢。米皮通常由米漿制成,偶爾會直接與面粉(當?shù)孛Q為“面皮”)混合,或者加入土豆淀粉或紅薯淀粉混合以增強韌性,沒有強調(diào)“面皮”的都是由米漿制成的。被稱為熱米皮的本地多是吃熱的,所以叫做熱米皮,也可以在放置冷卻之后涼拌(本地稱為涼皮或者涼米皮)。配菜主要包括豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等季節(jié)性蔬菜,味道柔軟粘稠,辛辣。它也可以晾干或油炸而不立即食用,還有燉、炒等其他食用方法。
涼皮又稱釀皮,種類繁多,依原料不同,分為米皮和面皮兩大類。
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿制作沒有面筋;
2、面皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒;
3、面皮熱食比較流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而涼米皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的;
4、熱食時面皮切得較寬,而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
1、健脾養(yǎng)胃:米皮含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分,具有健脾養(yǎng)胃的功效,適宜脾氣虛弱患者食用,但食用時注意不要過涼。
2、提供能量:米皮中的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供氧不足而出現(xiàn)的疲憊、頭暈、注意力渙散等表現(xiàn)。