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熱米皮

#名菜小吃# 0 0
熱米皮,是將大米磨碎制成的面皮蒸熟后,用鹽、辣椒、醋等調(diào)味料攪拌,再配以時令蔬菜即可食用的一道美食。熱面皮出鍋的時候非常迅速,剛攤出來的這些米皮兒抹上一點菜籽油,在上面隨便畫上幾道就直接倒入了碗里,再澆上提前已經(jīng)調(diào)制好的湯汁以及辣子油,這樣就可以看到一碗熱氣騰騰的熱面皮兒了。吃起來比較筋道一些,而且又特別柔軟又光滑,大多數(shù)熱米皮是醋、生抽、鹽、油潑辣子調(diào)汁。
目录
  • 什么是熱米皮
  • 熱米皮和涼皮的區(qū)別
  • 熱米皮有營養(yǎng)嗎
詳細介紹 PROFILE +

什么是熱米皮

熱米皮是陜南漢中地區(qū)著名的小吃,傳說它始于秦漢。米皮通常由米漿制成,偶爾會直接與面粉(當?shù)孛Q為“面皮”)混合,或者加入土豆淀粉或紅薯淀粉混合以增強韌性,沒有強調(diào)“面皮”的都是由米漿制成的。被稱為熱米皮的本地多是吃熱的,所以叫做熱米皮,也可以在放置冷卻之后涼拌(本地稱為涼皮或者涼米皮)。配菜主要包括豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等季節(jié)性蔬菜,味道柔軟粘稠,辛辣。它也可以晾干或油炸而不立即食用,還有燉、炒等其他食用方法。

熱米皮和涼皮的區(qū)別

涼皮又稱釀皮,種類繁多,依原料不同,分為米皮和面皮兩大類。

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿制作沒有面筋;

2、面皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒;

3、面皮熱食比較流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而涼米皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的;

4、熱食時面皮切得較寬,而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

熱米皮有營養(yǎng)嗎

1、健脾養(yǎng)胃:米皮含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分,具有健脾養(yǎng)胃的功效,適宜脾氣虛弱患者食用,但食用時注意不要過涼。

2、提供能量:米皮中的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供氧不足而出現(xiàn)的疲憊、頭暈、注意力渙散等表現(xiàn)。

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