佛山扎蹄菜品特色

佛山扎蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開(kāi)皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制，所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制，所以名叫"扎蹄"。

佛山扎蹄制作方法

原料：豬腳、豬脊頭肉、花椒、八角、糖、鹽、燒酒。

做法：

1、將豬手腳刮洗干凈、開(kāi)皮，如果制扎蹄，還要抽去豬腳筋和骨。

2、豬手腳放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺在豬皮外邊扎孔，針刺后，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過(guò)冷河。豬肥肉要用幼沙糖或鹽來(lái)腌漬，瘦肉要用油來(lái)走油，還要用燒酒、糖來(lái)處理。

3、各種原料配備后，把豬肉切成幼薄長(zhǎng)條，肥瘦相間包在皮內(nèi)，外用水草扎住，再放入鹵水中配浸，鹵水是用花椒、八角等多種調(diào)味而創(chuàng)成，煮至入味即可。