基本介紹

炒餅是一種傳統(tǒng)面食，北方地區(qū)主食的一種，多見于河南、山西、河北、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

菜品特色

炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香?！彼f的爐卜正是炒餅。

食用價值

素炒餅絲，熱量：193 大卡（100克）。

圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現(xiàn)買現(xiàn)吃； 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

制作方法

做法一

原料：烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根。

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15克）、醬油1湯匙（15ml）、米醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1茶匙（5克）、味精1/4茶匙（1克）。

制作步驟

烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。

做法二

原料：烙餅300克、圓白菜300克。

調(diào)料：色拉油、八角、花椒、蔥、姜、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

制作步驟

將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細。

鍋中放油，放入一粒八角和幾?；ń罚』鹋氤鱿阄逗?，將花椒和八角取出。

放入蔥、姜絲炒出香味。

放入切好的餅絲翻炒均勻。

放入少許老抽調(diào)色調(diào)味。

放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。

食用須知

炒餅，熟后，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。

如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食。

入口略干，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。

炒餅熱量

炒餅的熱量比較高，每100克炒餅之中含有近200大卡的熱量。主要是用一些面粉制作的餅切絲以后，經(jīng)過煎炒之后制作而成的一種美食。

從中醫(yī)學的角度來講，炒餅可以健脾和胃、增加食欲，改善脾胃虛弱導致的胃部隱痛。而從營養(yǎng)學的角度來講，炒餅中加入了一定量的蔬菜，所以其中的維生素和礦物質(zhì)含量比較豐富，能夠保證身體的營養(yǎng)平衡。