焦作名吃武陟砂鍋簡(jiǎn)介

砂鍋是一種炊具，是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻囊环N陶制品，但在焦作，砂鍋則代表著一種極具本地特色的美味。

武陟砂鍋的歷史

自陶器出現(xiàn)開始，燉這種烹飪技法就得到了充分的運(yùn)用，由此而產(chǎn)生的各種美味也層出不窮，豐富著人們的味蕾。而陶瓷制作在焦作有著很悠久的歷史，僅絞胎瓷自唐以來(lái)就有1000多年，砂鍋?zhàn)鳛橐环N陶器制品，在焦作民間的應(yīng)用更是漫長(zhǎng)而深厚。

焦作民間有著用砂鍋燉制美味的傳統(tǒng)習(xí)慣，因砂鍋具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn)，使燉這種烹飪技藝更能充分發(fā)揮，也使鍋內(nèi)的食材更好地轉(zhuǎn)化融合，蛻變出更好更醇的美味。武陟砂鍋便是焦作在砂鍋燉制方面出現(xiàn)的一種神奇美味。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟砂鍋在品種上分類不算多，排骨、牛肉、羊肉、健腐肉、小酥肉、豆腐等七八個(gè)品種有葷有素，以葷為主。前期白煮簡(jiǎn)單卻很關(guān)鍵，決定著砂鍋的味道和厚重。

武陟砂鍋這道美味的奇特之處在于，不僅讓食客享受到味道的鮮美厚重，更享受其過(guò)程。省餐飲協(xié)會(huì)專家在考察武陟砂鍋時(shí)，也紛紛贊嘆其具有獨(dú)特的本地特色，并授予武陟藝隆砂鍋店為河南省特色風(fēng)味店，其所作武陟砂鍋也被焦作授牌為焦作名吃。

武陟砂鍋怎么吃

武陟砂鍋要先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌⑷ギ愇?，然后放入盛有清水的砂鍋?nèi)，旺火燒開，再用小火慢慢煨煮(湯沸而不騰)，使脂肪溶于湯中，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。這個(gè)過(guò)程考驗(yàn)的是耐心和火候的掌控，沒(méi)幾個(gè)小時(shí)下不來(lái)。而在時(shí)間的慢慢燃燒中，肉味則慢慢融入到清湯中，湯與肉相輔相成，肉變得肥而不膩，湯變得濃郁鮮香，原汁原湯也使食材的原味得到了充分發(fā)揮。

素砂鍋則不像肉類一樣去脂入味，所以就需要加入專門熬制的高湯。先將熬制好的高湯添入砂鍋內(nèi)，逐漸加溫，等加熱到一定的溫度后，將食材放入砂鍋內(nèi)，慢火熬制。

武陟砂鍋?zhàn)钭屓梭@艷的是端上餐桌后的食用方法。首先服務(wù)員會(huì)端著一勺剛炸好的色澤鮮艷的紅辣椒油，根據(jù)食客的喜好，或多或少地澆入咕嘟滾沸的砂鍋內(nèi)，刺啦一聲，從視覺、味覺、聽覺上極大地刺激著食客的味蕾、食欲，讓人忍不住要下口一嘗為快。不過(guò)別急，這時(shí)你就可以將店家會(huì)隨鍋免費(fèi)配送的一盆鮮菠菜摁入砂鍋內(nèi)，在飄散著辣椒的鮮香、菠菜的清香和肉香中，放開了快意享受一番，不要擔(dān)心菠菜不夠，店家會(huì)免費(fèi)添加。