焦作咸驢肉怎么做
制作咸驢肉的選料考究,殺活驢不殺死驢,殺肥驢不殺瘦驢,殺口輕驢不殺老驢。盛暑時(shí)間不殺,每年只選八月中旬以后至來(lái)年四月中旬以前涼爽時(shí)節(jié)經(jīng)營(yíng)。
咸驢肉制作方法講究,首先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡,每小時(shí)換一次水,直至水清肉白方放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水兌佐料再煮熟。煮熟后,肉湯呈乳白色,香而爛和,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,老幼咸宜,堪稱佳品。