豬灌腸是什么

豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時(shí)的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調(diào)料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬腸內(nèi)蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過(guò)春節(jié)時(shí)做豬灌腸。

豬灌腸是哪里的特色

豬灌腸是我國(guó)北方具有代表性的民間小吃之一，在陜西、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、河北、河南等地具有出產(chǎn)，是一種至今保留傳承著的民間美食。

豬灌腸的做法與配料

豬灌腸的材料

豬腸1副，蕎麥糝子面4000克，醋250克，芝麻15克，精鹽300克，姜面10克，蒜瓣4個(gè)，芝麻油150克。

豬灌腸怎么做

1、將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調(diào)成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2、豬腸洗凈放入盆內(nèi)，加精鹽250克、醋少許反復(fù)揉搓洗凈，放入涼水中浸泡1天，取出瀝干，切成33厘米的長(zhǎng)條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調(diào)成的糊，扎住口。

3、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟后取出晾涼，切成圓形薄片，吃時(shí)抓入碗內(nèi)澆湯即成。

豬灌腸蒸幾分鐘

20分鐘即可。蒸的時(shí)候在腸衣上用牙簽扎眼。

豬灌腸怎么吃

1、涼拌：將蒸熟、冷卻的灌腸切片或絲，加入麻辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料拌食。

2、熱炒：蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，加入青椒、蒜苗等配菜炒熟即可。