白豬頭肉是哪里的

白豬頭肉是一種山西長治地區(qū)具有獨特風味的地方名菜。色澤潔白，肉質(zhì)脆軟。是當?shù)厝罕娤彩车柠u肉制品。現(xiàn)如今，在晉東南地區(qū)，無論是大型宴席，還是家常小菜，總少不了一盤豬頭肉。白豬頭肉特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的特點。

白豬頭肉怎么做好吃

白豬頭肉制作原料

豬頭5000克，韭菜50克,，黃瓜50克，鹽50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陳醋100克，香油50克

白豬頭肉的做法

1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；

3、白豬頭肉怎么鹵？把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟；

4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；

5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6、將黃瓜洗凈，切片；

7、韭菜擇洗干凈，切段；

8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；

9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

白豬頭肉冷了皮硬怎么辦

白豬頭肉鹵煮好了，用原湯浸泡到溫熱再撈出，這樣豬皮能吸收水分，不容易干，可有效防止豬頭肉涼了，肉皮會變硬。也可以撈出后在豬皮那面再刷一層香油，防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致發(fā)硬。

白豬頭肉的來源典故

據(jù)說，古時潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝。有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發(fā)覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。

如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。

后來，孫家就在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生，一代一代傳了下來?，F(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財貿(mào)技術(shù)比武大會上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項目中的第一名。