十里荷香雞是哪里的菜

十里荷香雞是廣西百色市的特色美食，用田東十里蓮塘原生荷葉清蒸而成，十里荷香雞的特點是骨細皮爽，肉質(zhì)滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若無的荷葉幽香令人胃口大開，口味綿長。2006年南寧東南亞國際旅游美食節(jié)上，十里荷香雞榮獲金獎，并獲得“廣西名菜”稱號。

荷香雞的做法與竅門

食材：

主料：雞900克。

輔料：荷葉50克、香菜25克。

調(diào)料：鹽4克、味精2克、白酒5克、大蔥5克、姜4克、香油5克、胡椒粉2克、花生油30克、淀粉（玉米）5克。

步驟：

1、將雞去內(nèi)臟，洗凈晾干，用細鹽、味精涂勻雞身內(nèi)外，在雞膛內(nèi)加蔥、姜、酒，用竹簽把腹部用刀口縫合待用；

2、將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；

3、取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用；

4、將雞斬塊裝盤拼成雞形；

5、另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸后下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗凈的香菜圍邊即成。

工藝提示：選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。

十里荷香雞傳承了多少年

據(jù)說，公元1259年，蒙古大將烏蘭哈達率橫掃歐洲的勁旅虎賁騎兵3000人及蠻萬人，從茶馬古道攻打橫山寨。南宋守將向士壁、劉雄飛率兵6萬御敵。戰(zhàn)況慘烈，蒙古兵死傷過半，退出十里之外。向士壁特做家傳名菜“荷香雞”，設(shè)荷香宴犒勞將士。是夜，香氣漫野，鸞鳳翔集，蒙古人疑天降祥瑞，乃奮力攻殺，橫山寨遂陷。烏蘭哈達捷報蒙古大汗并呈荷香雞。汗食之，大悅，賜名“十里荷香雞”，令凡戰(zhàn)功卓著者，賞“十里荷香”宴。于是名播寰宇，天下人莫不以食之為榮。