三原泡油糕特色

泡泡油糕因其色澤黃亮，表面蓬松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的小泡而得名，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。炸好的泡泡油糕，表面有一層如白霜如蟬翼的極薄的泡泡，里面則是香甜的餡汁，整個(gè)吃起來(lái)，松軟綿潤(rùn)，入口即化。

三原泡油糕制作方法

用料：面粉、熟豬肉、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉

做法:

1、取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出坤放在案上，晾涼，再加涼開(kāi)水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面。

2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。

3、將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。

4、花生油燒六成熱時(shí)放入糕坯，待糕坯上面慢慢冒出氣泡時(shí)將油糕推至鍋邊，再炸幾分鐘，撈出即成。

三原泡油糕烹飪技巧

泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對(duì)油溫的要求也很嚴(yán)格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時(shí)，蛋白質(zhì)性變而展開(kāi)，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來(lái)，要求出鍋的油糕不落架。

三原泡油糕歷史來(lái)由

泡泡油糕還有個(gè)名字，叫做“見(jiàn)風(fēng)消”，這名字據(jù)說(shuō)和唐太宗李世民有關(guān)，說(shuō)是有次他去打獵，肚子餓了，于是，太監(jiān)在附近找了一個(gè)賣炸油糕，讓他給皇帝做油糕吃，老漢聽(tīng)說(shuō)是給皇帝做，一緊張，和面把油放多了，沒(méi)想到，起了大泡，端上桌來(lái)，太宗還沒(méi)來(lái)得及吃，一陣風(fēng)吹來(lái)，碎了，小太監(jiān)機(jī)靈，趕緊說(shuō)“吉兆啊，碎碎平安！”從此，這道小吃也叫見(jiàn)風(fēng)消了。成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng)遐邇。