晉城陽城燒肝的介紹

陽城燒肝，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。如今，“燒肝”早已走出陽城，成為更多高檔宴席上一道清爽的下酒菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬、食用油

做法步驟：

第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調味品，然后再加入濕淀粉拌勻。

第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。

第四步，要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。

竅門：

豬肝洗凈剁碎，加蒜同樣剁碎，放上其他調料，（注意別放蔥）,然后放適量干淀粉增加粘度，用豬花油卷起來放在燒熱了的平底鍋里翻炒，使花油消化定型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果感覺陽城燒肝制作起來太麻煩，可以帶些當?shù)卣诘某尚蜔位丶?，切成片，炸一下就可以了。動筷前一定要一小碟老陳醋，燒肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩，這才原汁原味、舒爽適口。

陽城燒肝的來歷

關于陽城燒肝的來歷，還有一個美麗的傳說。很久以前，陽城縣有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。南城墻下住著郝氏三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業(yè)。老三從小好讀，是城內少有的才子。隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好……回到家中，他讓妻子將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后，切成片，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美。問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒肝（甘）！從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來，并逐漸成為陽城的一道名吃！作為陽城美食文化發(fā)展的歷史長河中必不可少的食物，陽城人民對“燒肝”的情懷溢于言表。