基本介紹

貫餡糖又稱灌餡糖，山西介休特色傳統(tǒng)糖點，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一種咬著酥脆，吃著綿甜，深受廣大消費者好評的食品。介休貫餡糖，有著悠久的歷史。據(jù)縣志記載，早在明末清初就暢銷全國，有著很高的聲譽。

菜品特色

“貫餡糖”本應當寫為“灌餡糖”。山西介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿。

但是它是季節(jié)性產品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后。貫餡糖營養(yǎng)豐富，與浙江名產“寸綿糖”齊名。具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點。

食用價值

介休特產貫餡糖久負盛名，是介休所獨有的營養(yǎng)保健食品，你要不信呢，就請你聽聽那山西著名的通俗民歌，那歌中唱到的“平遙的牛肉，太谷的餅，介休的貫餡糖甜死個人?！必烉W糖------“香甜酥脆，營養(yǎng)豐富”，是介休所特有的冬令最好的保健食品。

貫餡糖營養(yǎng)豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點。因主要成分為糖粞，而糖粞則是用大麥生芽后與小米經糖化而成，故具有溫肺、健腎之功能，亦有催乳之良效，且糖餡內之核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補腎、補氣養(yǎng)血、潤肺化痰等功能。

制作方法

貫餡糖的制作工藝很考究，它以大麥、小米為主料，配以綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲作糖餡。

大麥生芽約三分長，再將小米蒸熟后與大麥芽漿糖化、過淋，成漿糊狀，利用熱氣將糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀。

將已配制好的糖餡包入、拉細、切節(jié)，再將炒熟的芝麻粘于表面，即為成品。

一般是每年冬季結冰時開始制作，到翌年正月十五元宵節(jié)停產。